Kategorie
Blanki na zimę
  1. Dom
  2. ➠ Napoje
  3. ➠ Napoje
  4. ➠ Zakwas z mąki żytniej bez drożdży na chleb

Zakwas z mąki żytniej bez drożdży na chleb

0
3280
Kuchnia Świat
Zawartość kalorii 131,1 kcal
Porcje 4 porty.
Czas gotowania 6 dni
Białka * 3,9 gr.
Tłuszcze * 0,7 grama
Węglowodany* 27,2 g
* na 100 gr. produkt
Zakwas z mąki żytniej bez drożdży na chleb
Zadowolony

Zakwas przygotowujemy na mące żytniej bez dodatku drożdży fabrycznych. Taka kultura starterowa jest całkowicie naturalna, o charakterystycznym dla niej specyficznym lekko kwaśnym smaku. Gotowanie zajmie około sześciu dni, chociaż musisz zrozumieć, że czas zależy od konkretnej temperatury w pomieszczeniu. Im cieplej, tym szybciej.

Składniki

Proces gotowania

krok 1 z 7
Tak więc do przygotowania kultury starterowej używamy szklanego słoika: wygodnie jest mieszać w nim produkty i obserwować proces. Mąkę żytnią mieszamy z wodą w określonej ilości. Przykryj pokrywką i umieść w ciepłym, ciemnym miejscu. Na przykład szafka kuchenna obok grzejnika.
krok 2 z 7
Drugiego dnia powinny pojawić się małe pęcherzyki powietrza - dowód początku fermentacji. Dodać mąkę i wodę w ilości wskazanej na drugi dzień, wymieszać, pozostawić w tym samym miejscu.
krok 3 z 7
Trzeciego dnia (bąbelki nasilają się, pojawia się specyficzny aromat) - dodać mąkę i wodę, wymieszać, pozostawić w tym samym miejscu.
krok 4 z 7
Czwarty dzień (zapach staje się kwaśny, bulgotanie jest aktywne) - wymieszaj masę, oddziel 20 gramów, resztę wyrzuć. Oddzieloną ilość wkładamy do czystego słoika, na czwarty dzień dodajemy mąkę i wodę, mieszamy, wracamy do poprzedniego ciepłego miejsca.
krok 5 z 7
Piątego dnia zakwas silnie rośnie, pozostaje kwaśny zapach. Zakwas wymieszać, oddzielić 20 gram, reszty nie używać, tę ilość wsypać do czystego słoika, dodać wodę i mąkę na piąty dzień, wymieszać, wrócić do ciepłego miejsca.
krok 6 z 7
Szóstego dnia widać duże bąbelki, kwaśny zapach. Zakwas stał się silniejszy i dojrzały. Można go już używać do wyrabiania ciasta.
krok 7 z 7
Jeśli chcesz zostawić część zakwasu do dalszego wykorzystania, to włóż masę do czystego słoika, podawaj mąką i wodą do uzyskania gęstej śmietany, zamknij pokrywką i odstaw w ciepłe, ciemne miejsce. Gdy zaczyn zacznie aktywnie bulgotać i zwiększyć swoją objętość, wyjmij go z lodówki. W tym stanie będzie stać przez kilka dni, po czym będzie musiał zostać nakarmiony i użyty w cieście.
Smacznego!

Podobne przepisy

zostaw komentarz

Nazwa
E-mail
Tekst *