Dom
➠ Napoje
➠ Napoje
➠ Zakwas z mąki żytniej ze słodem chlebowym

Zakwas z mąki żytniej ze słodem chlebowym

2416

Kuchnia Świat

Zawartość kalorii 140,5 kcal

Porcje 6 portowy.

Czas gotowania 4 dni

Białka * 5,2 gr.

Tłuszcze * 1 gr.

Węglowodany* 30 gr.

Zakwas z mąki żytniej ze słodem chlebowym

Zadowolony

Proponujemy ciekawy przepis na zakwas z mąki żytniej ze słodem. Aby przygotować słód, należy wcześniej namoczyć surowe ziarna zbóż, które nie zostały wystawione na działanie ciepła. Warstwa nasączonych ziaren pokrywamy gazą i odstawiamy na kilka dni, okresowo zmieniając wodę i gazę na czystą. Kiedy z ziaren pojawią się białe kiełki, surowiec jest gotowy.

Składniki

Płatki 700 - 800 gr. Obrana mąka żytnia 1 łyżka. Mąka pszenna 1 łyżka. Słód żytni sfermentowany 1 łyżka. Woda smak Obrana mąka żytnia (do karmienia) 0,5 łyżki. Woda (do karmienia) 0,5 łyżki. Cukier granulowany (do karmienia) 1 łyżeczka

Proces gotowania

Na początek kiełkujemy ziarna - odpowiednie są wszystkie zboża. Pszenica dobrze kiełkuje. Ziarna myjemy, układamy na płaskiej tacy, zalewamy wodą do zwilżenia, przykrywamy gazą, aby zatrzymać wilgoć.

Pozostaw w temperaturze pokojowej na kilka dni, aż pojawią się kiełki. Jednocześnie każdego dnia trzeba wypłukać ziarna, zmienić gazę ze względu na czystość.

Gdy ziarna wykiełkują, opłucz je, osusz z nadmiaru wilgoci i przeprowadź przez maszynkę do mięsa – powinieneś otrzymać jednorodną gęstą pastę słodową.

Umieść słód w pojemniku zbiorczym. Dodaj określoną ilość mąki żytniej i pszennej. Dodajemy ciepłą wodę w takiej ilości, aby końcowa masa miała konsystencję płynnej śmietany.

Wszystko wymieszaj i zagotuj. Gotuj przez godzinę na wolnym wrzątku, pamiętając o od czasu do czasu mieszaniu.

Ochłodźmy powstałą masę. Odmierzamy jedną szklankę. Do szklanki powstałej masy dodać pojedynczą porcję cukru pudru, mąki żytniej i wody. Wymieszaj, umieść w przezroczystym słoiku i odstaw na dzień w ciepłe ciemne miejsce.

Po dniu widzimy początek procesu fermentacji – bąbelki. Karmienie powtarzamy dodając pojedynczą porcję cukru, mąki i wody. Odstawiamy ponownie w ciepłe, ciemne miejsce do dojrzewania. Dlatego karmienie powtarzamy jeszcze dwa razy, raz dziennie. Pod koniec czwartego dnia zaczyn staje się dojrzały, kruchy, o kwaśnym aromacie. Można go już używać do wyrabiania ciasta.

Smacznego!