Solenie fal na zimno

Oddzielamy fale od przypadkowych gruzu, czyścimy je nożem z zanieczyszczeń powierzchniowych, usuwamy miejsca z defektami. Następnie pieczarki dokładnie płuczemy, aby uzyskać idealną czystość owocników. Przygotowane fale wkładamy do dużego pojemnika i napełniamy wodą w takiej ilości, aby całkowicie je pokryć. Pieczarki pozostawiamy w wodzie o temperaturze pokojowej na dwa dni, aby pozbyć się ich naturalnej goryczy. Po upływie wspomnianego czasu spuszczamy wodę i przystępujemy do solenia fal. Dokładnie spłukujemy wskazane zielenie pod bieżącą wodą. Czosnek obrać, opłukać i pokroić w poprzeczne plastry. Do solenia używamy plastikowego lub emaliowanego pojemnika. Na dole kładziemy jedną trzecią liści czereśni, porzeczki, dębu, chrzanu i koperkowych parasoli. Nie zapominajmy o liściu laurowym.

Wsyp trochę soli, czarnego pieprzu na wierzch zieleni i ułóż warstwę fal z czapkami w dół. Na grzyby połóż trochę ząbków czosnku. Następnie ponownie wrzuć zioła, dodaj sól, czarny pieprz, ułóż fale i dodaj czosnek. Staramy się równomiernie rozprowadzać składniki. Powtarzamy warstwy grzybów, ziół i przypraw, aż skończy się jedzenie.

Ułożone fale przykryj ziołami, solą i przyprawami serwetką z gazy i przykryj odwróconym płaskim talerzem o mniejszej średnicy. Umieść ciężarek na dnie talerza. Jego waga powinna być taka, aby ściskała fale, ale ich nie miażdżyła. Szybkość uwalniania płynu z grzybów i jakość końcowego solenia zależą od prawidłowego doboru wagi. Możesz skupić się na przybliżonej wadze ładunku 2-3 kilogramów.

Około trzeciego lub czwartego dnia fale powinny dać sok - utworzy się solanka. Pieczarki zostaną całkowicie pokryte płynem. Gdyby solanki było mało, warto dociążyć ładunek. Fale będą w pełni gotowe do spożycia za czternaście do szesnastu dni. Możesz umieścić je w słoikach, napełnić solanką, zamknąć plastikowymi pokrywkami i przechowywać w lodówce. Możesz też po prostu zostawić je w pojemniku do wytrawiania. Dzięki temu są również doskonale przechowywane, pod warunkiem, że pojemnik zostanie przeniesiony do chłodnej piwnicy. Pamiętaj, aby zmieniać gazę raz na tydzień lub dwa, aby uniknąć rozwoju pleśni.