Julienne z językiem i grzybami

Ugotuj język wołowy w osolonej wodzie, aż będzie miękki i chłodny. Następnie czyścimy język ze skóry nożem i kroimy w cienkie paski. Pieczarki wycieramy wilgotną szmatką i również kroimy w paski, proporcjonalnie do kawałków języka. Obraną cebulę pokrój w cienkie półkola. W ten sam sposób pokrój szynkę z kurczaka w paski. Masło roztopić na szerokiej patelni, dodać oliwę z oliwek i do tej mieszanki olejów wlać cebulę. Mieszając doprowadzić półpierścienie cebuli do stanu przezroczystego i dodać resztę składników: pieczarki, szynkę, ozorek. Mieszaj i smaż przez pięć minut w średniej temperaturze, aż powstanie jasna skórka. Pod koniec gotowania dodaj sól i pieprz do smaku. Powstałą smażoną mieszankę włóż do naczynia do pieczenia lub ułóż w porcjowanych ekspresach do kokosów.

Aby przygotować sos beszamelowy, rozpuść masło na głębokiej patelni lub rondlu, dodaj określoną ilość mąki i ciągle mieszając, doprowadzaj mieszankę do jasnobrązowego koloru. Nie przestając wtrącać się w cienki strumień śmietany. Na tym etapie wygodnie jest mieszać sos trzepaczką - pozwoli to skutecznie uniknąć tworzenia się grudek. Utrzymuj temperaturę talerza jako średnio-niską, aby sos się nie przypalił. Przygotuj sos przez kilka minut, dodaj sól do smaku i szczyptę startej gałki muszkatołowej pod koniec gotowania. Ser natrzyj na drobną tarkę i wlej do gotującego się sosu. Mieszaj, aż całkowicie się rozpuści i wyjmij z pieca.

Z przygotowanym sosem od razu wlać warstwę pieczarek, ozora i szynki ułożonej w formie.

Na wierzch sosu wyłożyć twardy ser starty na drobnej tarce, starając się równomiernie rozprowadzić na całej powierzchni. Formę z Julienne wkładamy do piekarnika nagrzanego do 200 stopni na średnim poziomie. Pieczemy naczynie, aż ser na powierzchni się rozpuści i stanie się złotobrązowy. Julienne nie trzeba długo przechowywać w piekarniku, ponieważ wszystkie jej składniki są już ugotowane, a wystarczy doprowadzić danie do pięknej złotej skórki.