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Massa de bolo de Alexandria com leite cozido

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Cozinha russo
Conteúdo calórico 135,9 kcal
Porções 7 portas.
Tempo de cozimento 16 h.
Proteínas * 3,8 g
Gorduras * 3,7 gr.
Carboidratos * 21 gr.
* por 100 gr. produtos
Massa de bolo de Alexandria com leite cozido
Contente

Uma característica única da massa para bolo de Páscoa Alexandria é a maneira especial de fazer a massa. Começa com fermento fresco, leite assado, sem farinha e dura toda a noite (10-12 horas). A massa dessa massa terá um glúten bem desenvolvido e os produtos assados ​​são macios, fofos e não estragam por muito tempo.

Ingredientes

Processo de cozimento

Passo 1 de 11
Sove a massa Alexandrina durante a noite. Despeje a quantidade de leite cozido aquecido indicada na receita em uma tigela separada e dissolva o fermento prensado.
Passo 2 de 11
Quebre 5 ovos de galinha em outra tigela, acrescente 2 gemas (deixe as claras para a cobertura), acrescente o açúcar e esfregue bem com uma colher ou bata até ficar branco.
Passo 3 de 11
Em seguida, coloque a manteiga amolecida em temperatura ambiente aos ovos esmagados e misture tudo com um batedor.
Passo 4 de 11
Despeje o fermento dissolvido no leite cozido a esta massa e misture até ficar homogêneo. Cubra os pratos com um pedaço de filme plástico e deixe fermentar durante a noite (10-12 horas).
Passo 5 de 11
Após esse horário, ou seja, pela manhã, comece a amassar a massa. Peneire a farinha 2-3 vezes em uma peneira. Em seguida, misture a massa preparada com a farinha, adicione sal e açúcar de baunilha e sove a massa.
Passo 6 de 11
Primeiro, sove a massa com uma espátula e acrescente a farinha aos poucos.
Passo 7 de 11
Na massa amassada, nesta etapa, coloque as passas previamente embebidas, acrescente o conhaque para dar sabor (melhora também a qualidade da massa) e misture tudo.
Passo 8 de 11
Quando a farinha tiver absorvido todo o líquido, faça a amassadura com as mãos untadas com óleo vegetal. A massa amassada deve permanecer macia e pegajosa.
Passo 9 de 11
Cubra os pratos com a massa com papel alumínio e coloque-os em um lugar quente por 1–1,5 horas para que caiba bem e dobre de volume.
Passo 10 de 11
Durante esse tempo, prepare as formas para assar bolos. Amasse um pouco a massa alexandrina correspondente. Em seguida, use as mãos para separá-lo em pedaços e colocá-lo nos moldes preparados. Cubra a massa em formas com uma toalha e deixe repousar por 40 minutos em local aquecido e sem correntes de ar.
Passo 11 de 11
Asse os bolos em forno pré-aquecido a 180 ° C por 30-40 minutos. Verifique os produtos assados ​​com um palito. Esfrie os bolos de Páscoa assados, retire das formas e decore a seu gosto.
Cozimento delicioso e bem-sucedido!

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