Pilaf armênio com passas

Preparamos frutas secas: enxáguamos bem os damascos secos e as passas sem sementes com água morna. Encha-os com água fervente por alguns minutos, depois escorra a água e coloque os frutos secos sobre uma toalha e seque. Se os damascos secos forem muito grandes, corte-os em pedaços pequenos, aproximadamente proporcionais às passas.

Retire a casca da cebola, lave, seque e corte em meias argolas finas. Em um caldeirão, aquecemos uma quantidade de óleo vegetal que cobre o fundo por um centímetro e meio. Aqueça o óleo até ficar bem quente e despeje a cebola nele. Frite em fogo médio até blush claro. Não se esqueça de interferir periodicamente.

Quando a cebola começar a dourar, despeje os frutos secos preparados, misture e continue cozinhando por três a cinco minutos. Os damascos e as passas secos devem aquecer bem e amolecer. Nessa época, as passas geralmente estão infladas e recuperam sua forma de "uva".

Vamos pegar o arroz. Colocamos em uma tigela e enxaguamos em várias porções de água. A última água deve escoar do cereal completamente limpa e transparente, sem sinais de amido.

Num caldeirão espalhamos o arroz lavado por cima das frutas secas, nivelamos. Despeje em água quente em uma quantidade tal que cubra o arroz de três a quatro centímetros. Adicione sal a gosto. Aumentamos o fogo e alcançamos uma fervura rápida do líquido. Após a fervura, reduza o fogo e evapore a água com a tampa aberta. Quando quase toda a água sumir de cima e ficar apenas dentro do pilaf, cubra o arroz com uma placa plana invertida de diâmetro apropriado e feche o caldeirão com uma tampa. Isso é necessário para fornecer ao pilaf a umidade necessária e cozimento lento. Cozinhamos o pilaf por mais dez a quinze minutos até que o arroz esteja totalmente cozido. Não misture.

Retiramos o pilaf pronto do fogão, abrimos e colocamos em pratos repartidos. Servir quente.