Pilaf do Azerbaijão com damascos secos e passas

O primeiro passo é preparar o ghee. Coloque a manteiga em uma frigideira de fundo grosso e leve ao fogo. Derreta a manteiga ao estado líquido e cozinhe em fogo baixo até que adquira um tom marrom dourado. Isso fará com que o óleo exale um sabor de nozes. Retire a panela do fogão. Lave bem as passas e os damascos secos com água morna e coloque em uma panela pequena. Polvilhe as frutas secas com algumas colheres de sopa de ghee e polvilhe com açúcar granulado. Despeje 250 ml de água morna. Colocamos uma panela com frutas secas no fogão, levamos o conteúdo para ferver e cozinhe por trinta minutos sob a tampa.

Espalhamos os frutos secos cozidos em um prato - as passas e os damascos secos devem ficar completamente macios.

Coloque o arroz em uma peneira, lave-o em água corrente até que o cereal fique translúcido e a água transborde o arroz completamente limpo. Despeje dois litros e meio de água em uma panela e adicione uma colher e meia de sal. Leve a água para ferver e despeje o arroz preparado nela. Cozinhe até a metade por dez a quinze minutos. A superfície dos grãos deve ser macia, mas o interior do arroz ainda deve estar firme. Colocamos o arroz semi-cozido em uma peneira e deixamos escorrer o caldo.

Cozinhar o kazmak: quebrar os ovos em uma tigela pequena, despejar o kefir, adicionar uma pitada de sal e açafrão. Agite bem com um garfo até ficar homogêneo. Adicione algumas colheres de arroz fervido até ficar meio cozido. É necessário obter uma massa pastosa espessa.

Despeje o ghee no fundo do caldeirão em uma quantidade que cubra completamente o fundo. Em seguida, espalhamos a massa de arroz preparada para o kazmak e nivelamos em toda a área do fundo do caldeirão na forma de um bolo. Tampe ligeiramente.

Coloque o arroz preparado no kazmak, polvilhe com açafrão para obter uma cor bonita e despeje sobre a manteiga derretida. Além disso, a superfície do arroz deve ser generosamente regada com óleo. Enrole a tampa do caldeirão em uma toalha de algodão limpa e feche o caldeirão. Isso garante que a água condensada seja absorvida pela toalha durante o cozimento e não entre no arroz. Colocamos o caldeirão no fogão na temperatura mais baixa e cozinhamos o pilaf por vinte e cinco a trinta minutos.Se o fogão for a gás, recomendamos o uso de um difusor de chama para distribuir uniformemente a temperatura. Em seguida, desligamos o fogão e deixamos o pilaf "alcançar" sob a tampa por mais vinte a vinte e cinco minutos.

O pilaf acabado é fofo e quebradiço. Coloque-o em uma travessa. Corte o bolo de arroz do fundo do caldeirão em setores com uma espátula e remova-o com cuidado. Coloque a crosta avermelhada de kazmak no pilaf colocado em uma travessa.

Sirva as passas previamente preparadas e os damascos secos ao pilaf separadamente em um prato, ou coloque os frutos secos no arroz ao lado do kazmak. Servimos pilaf decorado quente.