Pilaf do Azerbaijão com frutas secas e carne
0
1425
Cozinha
Oriental
Conteúdo calórico
218,7 kcal
Porções
6 portas.
Tempo de cozimento
120 minutos
Proteínas *
6,4 gr.
Gorduras *
9,3 gr.
Carboidratos *
42,9 g
Oferecemos para cozinhar o tradicional pilaf do Azerbaijão com carne e frutos secos. Plov também é servido com bolos de massa, que são cozidos com arroz e são suculentos. Este prato é incrivelmente rico em sabores: a carne em combinação com arroz fofo e quebradiço, bolos achatados, especiarias e frutas secas conferem uma riqueza única especial.
Ingredientes
Processo de cozimento
Preparamos o arroz: enxágue bem em várias águas até ficar ligeiramente transparente. Em seguida, colocamos o cereal em um recipiente de volume adequado e o enchemos com água fria para cobri-lo completamente. Adicione duas colheres de sopa de sal, misture e deixe por duas horas. Durante este tempo, o arroz deve amolecer, inchar e tornar-se mais claro.
Preparando as castanhas. Lavamos, cortamos transversalmente e colocamos em uma panela. Encha com água e leve ao lume. Esperamos até ferver e cozinhamos por trinta a quarenta segundos. Em seguida, retiramos a panela do fogão, retiramos uma castanha com uma colher e retiramos com cuidado o miolo da casca, servindo-nos com uma faca. Colocamos as castanhas descascadas em um recipiente separado e enchemos com água para que não sequem.
Na mesma frigideira, coloque novamente um pouco de ghee e coloque as castanhas descascadas (primeiro escoamos a água delas). Frite-os até que apareça um blush brilhante - isso levará de três a quatro minutos. Em seguida, adicione a ameixa cereja (primeiro drenamos a água e esprememos levemente), misture e frite por mais alguns minutos. Retire a panela do fogão.
Coloque a carne frita, as castanhas com a ameixa cereja, as cebolas em camadas numa panela de paredes grossas.Sal a gosto, adicione pimenta-do-reino, açafrão-da-índia e despeje o caldo coado guardado. O líquido deve cobrir completamente os ingredientes. Fechamos a panela com uma tampa e colocamos no fogão. Nós cozinhamos por trinta minutos.
Vamos passar a cozinhar o arroz. Depois de imersão, enxáguamos novamente. Despeje quatro litros de água em uma panela separada, adicione uma colher de sopa de sal e leve ao fogo. Quando a água ferver, despeje o arroz preparado nela. Cozinhe até ficar macio por cerca de vinte a vinte e três minutos. No final do cozimento, acrescente o ácido cítrico e mexa. Colocamos o arroz em uma peneira e deixamos o caldo escorrer. Paralelamente, despeje uma pitada de açafrão em um pequeno recipiente separado com um terceiro copo de água quente. Deixe fermentar um pouco e depois use para fazer arroz.
Sove a massa para as tortilhas. Peneire a farinha em uma tigela, adicione sal, creme de leite e óleo vegetal. Misture os ingredientes com uma colher e deite um pouco de água para amassar uma massa macia mas firme. Abra uma bola com a massa e abra-a em um círculo sobre uma superfície enfarinhada. O diâmetro da massa enrolada deve coincidir com o diâmetro do fundo da panela ou caldeirão em que vamos cozinhar o arroz.
Coloque o arroz em camadas sobre a massa, polvilhe com açafrão e despeje o ghee sobre cada camada. Tentamos colocar todo o volume de arroz na forma de uma lâmina. Despeje a superfície com manteiga derretida e infusão de açafrão preparada. Enrole a tampa do caldeirão com um pano de prato limpo e cubra o arroz. Assim, o vapor do arroz não escapará, mas não se condensará e pingará no cereal: o arroz ficará especialmente fofo e quebradiço. Colocamos o caldeirão na temperatura mínima do fogão por trinta e cinco a quarenta minutos.
Em uma frigideira, aqueça o ghee (1-2 colheres de sopa) e despeje os damascos nele. Frite mexendo sempre até ficar macio. Se a fruta seca estiver dura, coloque um pouco de água e feche a tampa - isso amolece o damasco mais rápido. Em seguida, despeje as passas na frigideira, misture e continue a fritar as frutas secas por mais um minuto e meio a dois minutos. Retire do fogo e transfira a mistura para uma tigela.
Enquanto isso, o arroz estava cozido. Tiramos o caldeirão do fogão. Coloque o arroz pronto em uma lâmina em uma travessa. Retire os bolinhos da massa do fundo do caldeirão e coloque-os sobre a superfície do arroz ao longo da circunferência da lâmina. Se a massa não sair bem, coloque o caldeirão sobre uma toalha úmida e fria. Despeje o ghee sobre o arroz. Coloque o guisado com a ameixa cereja e as castanhas junto com o caldo em um prato fundo separado. Sirva o arroz quente com frutas secas e carne.
Bom apetite!