Sopa da vovó com bolinhos em caldo de galinha

O primeiro passo é preparar o caldo de galinha. Para isso, enxágue o frango, corte-o em pedaços, se necessário, e coloque-o em uma panela. Despeje a água, coloque a panela no fogão. Leve a água com o frango para ferver, retire a espuma com uma escumadeira e cozinhe em fervura lenta por quarenta a quarenta e cinco minutos. No início do cozimento, adicione imediatamente sal a gosto, folhas de louro e potes de preto e pimenta da Jamaica. Após o tempo de cozimento especificado, retiramos o frango e o resfriamos a uma temperatura confortável. Paralelamente ao cozimento do caldo, fazemos a fritura de vegetais. Em uma frigideira, aqueça um pouco de óleo vegetal e coloque nele as cebolas picadas e as cenouras cortadas em cubos finos. Levamos os vegetais para dourar claro e os colocamos no caldo. Tiramos a carne do frango dos ossos e também colocamos no caldo. Em seguida, coloque as batatas cortadas em pedaços e continue a cozinhar tudo junto por quinze a vinte minutos.

Enquanto a sopa está fervendo, prepare a massa do bolinho. Para fazer isso, quebre o ovo e separe a clara da gema. Coloque a gema, a manteiga amolecida, uma pitada de sal em uma tigela e triture tudo junto. Despeje o leite, acrescente a farinha - amasse uma massa homogênea e elástica.

Bata a proteína separadamente até obter uma espuma firme. Espalhe a espuma na massa amassada e misture delicadamente de cima para baixo.

A massa é um pouco mais grossa do que as panquecas.

Recolhemos a massa resultante com uma colher de chá (enchemos a colher cerca de um terço, pois os bolinhos aumentam durante a cozedura) e baixamos para a sopa a ferver. Para fazer a massa entrar mais rápido no caldo, empurramos com uma segunda colher de chá, como mostra a foto. Cozinhe os bolinhos por não mais que cinco minutos.

Quando os bolinhos estiverem prontos, eles irão flutuar para a superfície. Desligue o fogão. Provamos a sopa e adicionamos mais sal se necessário. Lave o endro e moa-o. Coloque as verduras na sopa. Deixe o prato fermentar por dez a quinze minutos sob a tampa.

Despeje a sopa pronta em tigelas com porções fundas e sirva quente.