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Berinjelas recheadas para o inverno

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Cozinha russo

Conteúdo calórico 41,9 kcal

Porções 2 p.

Tempo de cozimento 3 dias

Proteínas * 1,1 gr.

Gorduras * 6,7 g

Carboidratos * 6,6 gr.

Contente

Berinjela recheada com legumes, preparada pela fermentação em salmoura, é uma excelente opção de preparo para o inverno. Após o amadurecimento, as berinjelas prontas podem ser armazenadas na geladeira, ou você pode transferir as berinjelas para uma jarra de vidro com salmoura e esterilizar por 15-20 minutos e enrolar. Picantes, sumarentos e moderadamente salgados, são perfeitos como aperitivo de uma mesa festiva e quotidiana, bem como acompanhamento de pratos de carne ou batata cozida.

Ingredientes

Beringela 2,5 kg Cenoura 500 gr. Cebola 300 gr. Alho 3 - 4 dentes. aneto 20 gr. Sal 100g Água 2 p. Óleo vegetal 2 - 3 colheres de sopa

Processo de cozimento

Lavamos as berinjelas em água corrente, retire os talos. Cortamos cada berinjela ao meio no sentido do comprimento, não completamente, deixando a berinjela nas laterais com 1,5-2 cm inteira até a borda.

Despeje um litro de água em uma panela, adicione 30 gr. sal, misture bem e mergulhe as berinjelas na água. Colocamos a panela no fogo, levamos a água para ferver em fogo médio, reduza o fogo e ferva as berinjelas por 25-30 minutos até ficarem macias. Aí colocamos a berinjela em uma peneira, colocamos a opressão em cima, pode ser um potinho de água, e deixa por 2,5-3 horas para que o excesso de água fique de vidro.

Limpamos as cenouras, enxáguamos e esfregamos no ralador grosso.

Descasque a cebola, enxágue e corte em meias argolas.

Coloque a cebola em uma frigideira pré-aquecida com óleo vegetal, frite por 2-3 minutos, em seguida, adicione as cenouras, misture e frite por mais 5-7 minutos, até que as cenouras amolecem.

Em seguida, adicione o alho picado e as ervas picadas à panela, 40 gr. sal, misture e retire a panela do fogo.

Retiramos as beringelas do coador e recheamos os cortes com o recheio de vegetais, amassando-os um pouco com uma colher.

Colocamos a berinjela recheada em um recipiente e enchemos com um litro de água fervida fria, na qual dissolvemos 30 gr. sal. Cubra o recipiente com uma toalha de algodão ou gaze e deixe em temperatura ambiente por 3 dias.

Após 3 dias, retire a toalha e feche a berinjela com uma tampa. Colocamos na geladeira. Após 4-5 dias, as berinjelas estarão completamente prontas para comer.