Berinjela recheada com legumes, preparada pela fermentação em salmoura, é uma excelente opção de preparo para o inverno. Após o amadurecimento, as berinjelas prontas podem ser armazenadas na geladeira, ou você pode transferir as berinjelas para uma jarra de vidro com salmoura e esterilizar por 15-20 minutos e enrolar. Picantes, sumarentos e moderadamente salgados, são perfeitos como aperitivo de uma mesa festiva e quotidiana, bem como acompanhamento de pratos de carne ou batata cozida.