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Creme de manteiga de proteína para decoração de bolos

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Cozinha Mundo

Conteúdo calórico 285,6 kcal

Porções 3 portas.

Tempo de cozimento 20 minutos.

Proteínas * 7,3 gr.

Gorduras * 3,7 gr.

Carboidratos * 61,8 g

Creme de manteiga de proteína para decoração de bolos

Contente

Este creme é óptimo para a decoração de bolos. Ele mantém sua forma perfeitamente. Você pode até plantar decorações volumosas separadamente e colocá-las no bolo na forma de uma composição. É muito agradável que o creme não seja gorduroso e leve, como, por exemplo, uma versão puramente oleosa. E o que é importante, o custo desse creme é muito barato. A massa de proteína não é caprichosa e sempre se comporta de maneira previsível - isso pode ser uma espécie de garantia de que o creme vai dar certo.

Ingredientes

Manteiga 150 g Açúcar granulado 100g Clara de ovo 2 pçs. Vanilina 2 gr.

Processo de cozimento

Despeje as claras em uma tigela grande. Despeje imediatamente todo o volume de açúcar granulado neles. Colocamos a tigela em banho-maria para que o fundo do recipiente não toque na água fervente, mas somente seja aquecida pelo vapor. Começamos a mexer ativamente com um batedor.

É necessário atingir a dissolução completa dos cristais de açúcar. Agitamos as proteínas com bastante intensidade - dessa forma, a massa não fermenta e os grãos de açúcar derretem mais rápido. Pegamos uma gota de proteínas e esfregamos entre os dedos: se a massa for lisa e os cristais não forem sentidos, retiramos as proteínas do banho. As proteínas já devem estar suficientemente quentes - muito quentes.

Adicione a vanilina e comece a bater na batedeira em velocidade média. A massa ainda estará bastante líquida.

Continuamos a bater, aumentando gradativamente a velocidade. A massa deve engrossar visivelmente, tornar-se brilhante. Os picos começarão a se formar, mas são suaves, caindo. A temperatura das proteínas deve esfriar até a temperatura ambiente durante o batimento.

Introduzimos manteiga. Deve ser bem amolecido, mas em nenhum caso derretido. Adicione o óleo em três a quatro etapas.

Depois de adicionar o primeiro pedaço de manteiga, o creme se liquefaz novamente - isso é normal.

Adicione outra porção de óleo e bata em velocidade alta - o creme deve começar a voltar a sua espessura.

Depois de alguns minutos dessa batida, a massa vai ganhar uma densidade perceptível, a textura vai esfoliar levemente.

Adicione o óleo restante - o creme engrossa ainda mais e fica espesso e estável. A estratificação vai embora.

O creme está pronto. Nesta fase, se necessário, adicione o corante alimentar desejado.

Para decorar o bolo, coloque o creme preparado em um saco de confeitar com o acessório desejado.

Plantamos as decorações de acordo com a receita e fantasias pessoais. Na geladeira, o creme fica um pouco mais denso. As joias mantêm sua forma perfeitamente e são estáveis por muito tempo, mesmo em temperatura ambiente.

Bom apetite!