Creme de manteiga de proteína para alisar o bolo
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Cozinha
Mundo
Conteúdo calórico
285,6 kcal
Porções
4 portas.
Tempo de cozimento
20 minutos.
Proteínas *
7,3 gr.
Gorduras *
3,7 gr.
Carboidratos *
61,8 g
O creme tem uma textura sedosa muito agradável. Também é bastante fofo graças ao chicoteamento intenso. O açúcar é adicionado ao creme na forma de um xarope quente - o que confere a maciez, maleabilidade característica do creme acabado, mas ao mesmo tempo e densidade. A combinação de proteínas preparadas por esta tecnologia de creme com manteiga garante uma boa estabilidade e estabilidade do creme, o que permite que seja usado com sucesso para o nivelamento de bolos.
Ingredientes
Processo de cozimento
Para preparar o xarope de açúcar, coloque a quantidade especificada de açúcar granulado em uma panela e despeje água nela. Misture e coloque no fogão. Leve a mistura para ferver e, mexendo, cozinhe o líquido até formar bolhas grandes e de tonalidade amarela. Isso levará cerca de cinco a seis minutos. No final do cozimento, acrescente o ácido cítrico, mexa bem e retire a panela do fogão.
Adicione a manteiga bem amolecida em pequenas porções. Após a primeira porção, as proteínas começarão a se liquefazer - isso é normal. No processo de adição posterior, também será possível observar uma leve estratificação da massa - também dentro da faixa normal. Introduzimos todo o volume de óleo e continuamos a bater.
Quando a consistência do creme fica homogênea, densa, brilhante e lustrosa, paramos o trabalho da batedeira - o creme está pronto. Pode ser usado imediatamente ou colocado na geladeira até a hora de usar. Se a massa depois da geladeira ficar muito grossa, bata um pouco com a batedeira - a elasticidade será restaurada.
Bom apetite!