Creme de proteína para revestimento de bolo

Antes de preparar as natas, retiramos a manteiga da geladeira para que amoleça bem e se transforme em plástico ao ser adicionada às natas. Dividimos os ovos em claras e gemas. Despeje as claras em um recipiente resistente ao calor.

Despeje a vanilina e o açúcar granulado na quantidade especificada em uma tigela com as proteínas. Colocamos o recipiente em banho de vapor - o fundo não toca na água quente, é aquecido apenas pelo vapor. Mexa as claras com o açúcar à mão com um batedor até que os cristais se dissolvam. A massa deve ficar branca e quente. Após dissolver os grãos de açúcar, retire a tigela do banho-maria e comece a bater as claras na batedeira. Começamos em baixa velocidade e gradualmente aumentamos as rotações. Bata até que o creme fique firme e deixe pontas macias. Também é importante que a massa esfrie a um estado quase quente enquanto é chicoteada.

Divida a manteiga amolecida em pequenas porções e acrescente uma de cada vez às natas, sem parar de bater. A princípio, você poderá ver como o creme se liquefaz - isso é normal. À medida que a manteiga é adicionada, o creme vai engrossar.

Quando a última porção de manteiga for adicionada à massa de proteína, bata por mais um ou dois minutos e obtenha um creme bem espesso e estável. Se necessário, você pode adicionar qualquer corante alimentar.

Com a ajuda de uma espátula, cobrimos o bolo com natas. Aconselha-se fazê-lo imediatamente após a sua preparação, enquanto a massa é plástica e flexível. Você também pode colocar o creme em um saco de confeitar com os acessórios necessários e plantar as decorações no bolo. Depois de esfriar na geladeira, o creme se estabiliza bem.