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Creme proteico para decoração de bolos que mantém bem a sua forma

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Cozinha Mundo
Conteúdo calórico 348,5 kcal
Porções 4 portas.
Tempo de cozimento 20 minutos.
Proteínas * 7,3 gr.
Gorduras * 0,2 g
Carboidratos * 82,4 g
* por 100 gr. produtos
Creme proteico para decoração de bolos que mantém bem a sua forma
Contente

Para tornar o creme de proteínas denso e bem conservado, usamos pratos limpos e absolutamente secos para bater. Ao partir os ovos e separar as claras das gemas, cuidamos para que estas não cheguem às claras - isso vai estragar tudo. Também foi constatado que as claras batem muito melhor se os ovos não estiverem perfeitamente frescos e tiverem conseguido permanecer na geladeira por alguns dias. A tecnologia de preparo do creme também é importante - e isso está detalhado na receita.

Ingredientes

Processo de cozimento

Passo 1 de 8
Separe as claras das gemas. É conveniente fazer isso usando uma divisória especial na forma de uma colher perfurada. Se este não for o caso, você pode fazer isso transferindo cuidadosamente a gema de uma metade do ovo quebrado para a outra. É importante não danificar a casca da gema para que nenhuma gota entre no creme. Colocamos as claras em uma tigela para bater e mandamos para a geladeira.
Passo 2 de 8
Enquanto as proteínas estão esfriando, despeje o açúcar granulado na panela e despeje a quantidade especificada de água. Colocamos os pratos no fogão e levamos o conteúdo para ferver.
Passo 3 de 8
Cozinhe a calda com fervura ativa e mexendo sempre até engrossar perceptível e tonalidade amarelada. Demora cerca de cinco a sete minutos. No final do cozimento, acrescente o ácido cítrico, misture bem e retire a panela com a calda do fogão.
Passo 4 de 8
Tiramos as claras da geladeira e começamos a bater. Claro, é importante ter um mixer poderoso para esses fins. Trabalhamos até que uma espuma densa e estável seja obtida.
Passo 5 de 8
Sem interromper o trabalho do mixer, despeje a calda quente nas proteínas em um jato fino. É importante neste momento bater ativamente a massa para que o líquido doce seja introduzido uniformemente na massa total e as proteínas não sejam preparadas em pedaços devido à alta temperatura do xarope.
Passo 6 de 8
Após a introdução da calda de açúcar, continuamos a bater as natas por mais cinco a sete minutos. A massa deve adquirir um brilho brilhante, tornar-se densa e estável. A temperatura do creme deve esfriar até a temperatura ambiente.
Passo 7 de 8
O creme está pronto. É muito estável, maleável e toma forma muito bem. A superfície pode dar uma luz madrepérola branca.
Passo 8 de 8
Coloque o creme em um saco de confeitar com o acessório desejado e coloque os enfeites sobre o bolo. Quaisquer rosas, rosetas e folhas feitas de tal creme permanecerão intactas até o momento em que o bolo for servido.

Bom apetite!

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