Creme proteico com gelatina para decoração de bolos
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Cozinha
Mundo
Conteúdo calórico
217 kcal
Porções
5 portas.
Tempo de cozimento
20 minutos.
Proteínas *
8,6 gr.
Gorduras *
0,4 gr.
Carboidratos *
44,4 g
Para decorar o bolo com alta qualidade, o creme deve ser bastante espesso, denso e manter a sua forma. Também é importante que as decorações plantadas permaneçam estáveis à temperatura ambiente. O creme de proteína com gelatina cumpre totalmente todos estes requisitos. Por si só, a massa de proteína é densa e bastante estável, e em combinação com a gelatina torna-se muito mais estável e densa, lembrando um pouco um suflê. O que é importante - o creme não é caprichoso no preparo e sempre sai se você seguir a receita.
Ingredientes
Processo de cozimento
Antes de preparar o creme, molhe a gelatina em um terço de um copo de água fria. Mexa e deixe inchar de quinze a vinte minutos. Em seguida, aquecemos a massa com agitação contínua até que os grânulos de gelatina estejam completamente dissolvidos. Deixe o líquido resultante esfriar um pouco antes de adicioná-lo às proteínas.
Vamos tomar um xarope. Despeje o açúcar granulado em uma panela e encha com a quantidade de água especificada. Leve o conteúdo da panela para ferver e cozinhe por cerca de cinco a sete minutos. Durante este tempo, o xarope vai engrossar e adquirir uma tonalidade amarela. Despeje o suco de limão, misture e cozinhe por alguns minutos. O suco evitará que o xarope se cristalize.
Despeje a calda quente preparada em um jato fino sobre as claras em neve, sem parar de bater. O trabalho da batedeira deve ser ativo o suficiente para que o xarope distribua uniformemente as proteínas e fique bem distribuído na massa total do creme. Quando todo o volume de xarope for introduzido, bata por um ou dois minutos e despeje também a gelatina líquida dissolvida em um jato fino. Continue batendo até que o creme arrefeça à temperatura ambiente.
Bom apetite!