Beshbarmak de carne em um caldeirão

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Cozinha Cazaque

Conteúdo calórico 134,3 kcal

Porções 10 portas.

Tempo de cozimento 4 horas

Proteínas * 7,5 g

Gorduras * 7,2 gr.

Carboidratos * 18,3 g

Contente

Beshbarmak de carne em um caldeirão é um piquenique ou prato de domingo em uma grande família. É preparado na fogueira. Você pode cozinhá-lo em casa no fogão, mas não vai dar certo. A receita é complexa e demorada, mas o resultado valerá o esforço. Você pode cozinhar com uma carne, mas também pode adicionar outra carne.

Ingredientes

Processo de cozimento

Corte a carne para este prato em vários pedaços e enxágue-os bem. Coloque a carne em um caldeirão limpo e encha com 3 litros de água fria.

Acenda uma fogueira e lembre-se de adicionar lenha periodicamente. Coloque o caldeirão com carne no fogo.

Quando o caldo começar a ferver, nos primeiros 30 minutos, remova regularmente a espuma da superfície.

Quando a espuma parar de se formar, acrescente ao caldo as cenouras e as cebolas descascadas.

Em seguida, feche bem o caldeirão com uma tampa. Cozinhe a carne em fogo baixo, apenas para ferver o caldo por pelo menos 2 horas. No final do cozimento, a carne deve estar bem atrás dos ossos.

Enquanto a carne cozinha, sove a massa do macarrão. Despeje a quantidade necessária de farinha peneirada na tigela para amassar a massa. Quebre os ovos em farinha, acrescente sal e água quente.

Primeiro, com uma colher, depois sove bem a massa com as mãos. Deve ser justo e elástico. Faça um pãozinho com a massa e coloque em um saco por 30 minutos e deixe descansar.

Depois de meia hora, sove a massa um pouco mais e corte em 4 pedaços.

Enrole os pedaços com um rolo em folhas finas de não mais que 2 mm de espessura e deixe secar um pouco por 30 minutos.

Em seguida, corte-os em diamantes de 6 cm de comprimento.

Espalhe os diamantes na bancada e deixe por um tempo, para que também sequem.

Quando a carne estiver cozida, use uma concha para retirar toda a gordura e um pouco de caldo de sua superfície com uma concha, para que fiquem 2 xícaras desse líquido.

Coloque o alho descascado junto com os talos em um caldeirão à carne, adicione temperos (zira é bom) e sal, misture e cozinhe a carne por mais 15–20 minutos.

Em seguida, retire toda a carne e vegetais cozidos do caldo. Esfrie a carne um pouco e corte em pedaços pequenos. Corte no grão.

Descasque a cebola e pique em meias argolas finas. Deixe metade da cebola.

Coloque a cebola picada em uma panela separada, coloque os pedaços de carne, alguns talos de alho, temperos e despeje o caldo até a metade do conteúdo.