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Fermento sem fermento para pão de farinha de trigo

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Cozinha Mundo
Conteúdo calórico 147 kcal
Porções 4 portas.
Tempo de cozimento 4 dias
Proteínas * 4,5 gr.
Gorduras * 0,5 gr.
Carboidratos * 30,3 g
* por 100 gr. produtos
Fermento sem fermento para pão de farinha de trigo
Contente

Para preparar esta entrada, usaremos farinha de trigo premium e adicionaremos farinha de trigo integral. É muito desejável que a farinha seja fresca: veja a data de fabricação na embalagem. Se as matérias-primas forem de alta qualidade e as condições forem atendidas, a massa fermentada precisará de apenas dois ou três temperos adicionais e estará pronta para uso posterior.

Ingredientes

Processo de cozimento

Passo 1 de 13
Preparamos e medimos a quantidade necessária de ingredientes. Pegamos um jarro com um volume de meio litro - faremos o fermento nele.
Passo 2 de 13
Colocamos a quantidade especificada de farinha de trigo premium e farinha de trigo integral no frasco. Despeje água em temperatura ambiente.
Passo 3 de 13
Misture com um garfo até ficar homogêneo.
Passo 4 de 13
Feche com uma tampa e coloque em um local quente e escuro. Por exemplo, um armário de cozinha perto de uma bateria.
Passo 5 de 13
Em um dia, um cheiro não muito agradável aparecerá e a massa começará a se soltar com bolhas de ar. Continuamos mantendo o fermento no mesmo lugar.
Passo 6 de 13
Depois de outras dez a doze horas, o fermento adquirirá um cheiro ácido distinto, as bolhas se assentarão e uma relativa homogeneidade aparecerá.
Passo 7 de 13
Agora adicione uma única porção de farinha e água.
Passo 8 de 13
Misture e feche com uma tampa. Saímos no mesmo lugar por dez a doze horas.
Passo 9 de 13
Decorrido o tempo especificado, o fermento deve ficar mais forte, soltar-se com bolhas.
Passo 10 de 13
Repetimos a alimentação com uma única porção de farinha de trigo e grãos inteiros e água.
Passo 11 de 13
Misture, feche com uma tampa e deixe no mesmo local.
Passo 12 de 13
Em seguida, observamos o fermento. Após cerca de cinco a oito horas, deve adquirir um cheiro brilhante de ácido lático e estar ativo, com pequenas bolhas.
Passo 13 de 13
A seguir, para cada dez gramas de cultura inicial, adicione 20 gramas de água, 25 gramas de farinha de trigo e 5 gramas de grãos inteiros, misture e deixe por sete a dez horas. A cultura inicial deve ter um sabor de leite fermentado e uma estrutura de bolha solta. Com esse fermento, você já pode fazer uma massa e começar a fazer pão.
Bom apetite!

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