Pão De Ló sem Batedeira

Retiramos os ovos da geladeira com antecedência para que, quando a massa for preparada, eles tenham tempo de atingir a temperatura ambiente. Quebramos os ovos em uma tigela volumétrica, adicionamos a quantidade especificada de açúcar e começamos a bater manualmente com um batedor. Acontece que bate com eficácia se você fizer movimentos circulares, ao mesmo tempo que levanta a massa de baixo para cima. É importante que os cristais de açúcar se dissolvam completamente, a massa de ovo-açúcar espume, engrosse, as bolhas de ar se tornem pequenas e a própria mistura se torne densa. O processo de chicotadas pode levar cerca de quinze minutos.

Nós pré-peneiramos a farinha para enriquecê-la ainda mais com oxigênio. Adicione a farinha em porções à massa de ovo-açúcar, amassando com um batedor a cada adição. Quando todo o volume de farinha tiver sido adicionado, e a consistência final da massa estiver completamente homogênea, despeje um fermento em pó sobre a superfície da massa e misture.

O forno deve ser pré-aquecido a 180 graus. Também untamos previamente a assadeira com óleo ou cobrimos com pergaminho untado com óleo. Se o molde for de silicone, não será necessário lubrificá-lo com nada. Depois de adicionado o fermento em pó, deite imediatamente a massa na forma preparada, nivele a superfície e leve ao forno a meio. Assamos por 40-45 minutos. Durante o cozimento, o biscoito deve aumentar visivelmente de volume e dourar bem. Não abra o forno durante o cozimento, caso contrário a massa pode cair. Só no final da cozedura é que se pode abrir o forno para verificar se o biscoito está pronto, enfiando um palito nele: se sair seco do meio do biscoito está pronto.

Tiramos a forma com o biscoito fora do forno, deixamos esfriar um pouco. Em seguida, retiramos o produto da forma e deixamos esfriar completamente, colocando-o sobre a gradinha.