Pão de ló "seda japonesa"
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Cozinha
Asiáticos
Conteúdo calórico
247,8 kcal
Porções
6 portas.
Tempo de cozimento
80 minutos
Proteínas *
5,8 gr.
Gorduras *
8,6 gr.
Carboidratos *
41,8 g
Esse tipo de biscoito é chamado de seda por uma razão. Sua textura é delicada, derretendo-se na boca, arejada como a seda. É muito importante seguir a tecnologia de cozimento e bater os ingredientes de alta qualidade na hora certa. Aí o biscoito ficará do jeito que foi planejado de acordo com a receita. É totalmente autossuficiente sem aditivos, o biscoito também é muito bom na composição de bolos.
Ingredientes
Processo de cozimento
Colocamos as proteínas na geladeira para que esfriem e batam mais facilmente. Numa tigela grande, coloque as gemas e um ovo, acrescente o açúcar granulado, o açúcar baunilha e comece a bater lentamente. Conforme você chicoteia, aumentamos a velocidade e alcançamos uma massa espessa e esbranquiçada. O volume da massa deve dobrar. O tempo aproximado de chicotadas é de dez minutos.
Adicione a espuma de proteína em porções à massa da gema, amassando a massa total em movimentos circulares. É importante misturar qualitativamente as proteínas na massa para que não haja áreas de proteína separadas - isso irá garantir um crescimento uniforme do biscoito durante o cozimento. Para a introdução de proteínas, é conveniente usar uma espátula de silicone - é macia e permite combinar as massas com a máxima precisão e eficiência.
Decorrido o tempo especificado, desligue o forno, mantenha o biscoito assado em forno fechado por quinze minutos e só depois retire. Retire o biscoito da forma e deixe esfriar completamente. O biscoito acabado vai assentar um pouco, isso é normal, e não vai afetar a textura final. O produto pode ser servido na confeitaria independente ou na confecção de bolos.
Bom apetite!