Cheesecake clássico com mascarpone

Em uma tigela funda, misture o açúcar, a farinha, o fermento, o sal e as raspas de limão. Misture bem os ingredientes secos.

Adicione o ovo e a manteiga em temperatura ambiente, cortados em pedaços, à mistura seca. Amassamos tudo bem com um garfo. Depois de obter uma massa homogênea, a enrolamos em uma bola, envolvemos com filme plástico e colocamos na geladeira por uma hora.

Em seguida, tiramos a massa da geladeira. Cubra a assadeira destacável com papel manteiga. Distribua a massa uniformemente sobre o fundo da forma e leve ao forno pré-aquecido a 220 graus por 12-15 minutos. Quando a massa estiver dourada, tiramos do forno e deixamos esfriar em temperatura ambiente.

Retiramos todos os ingredientes para o recheio cremoso da geladeira com antecedência. Em uma tigela, misture delicadamente o cream cheese, o mascarpone, o açúcar de confeiteiro e as sementes de fava de baunilha. Misture todos os ingredientes com um batedor, sem usar batedeira ou liquidificador. Se você bater o cream cheese, ficará muito arejado e, ao assar, bolhas de ar começarão a sair e o cheesecake irá estalar.

Em seguida, introduzimos os ovos um a um, de cada vez, mexendo bem a massa. Por fim, sem parar de mexer, acrescente o creme de leite em jato fino. Mexa o recheio cremoso até ficar homogêneo.

Envolvemos a forma junto com a base com duas camadas de papel alumínio na parte inferior e nas laterais. Nós meio que embrulhamos a forma para que nosso cheesecake asse lentamente e não grude nas laterais da forma. Despeje delicadamente o recheio de creme sobre a base e leve ao forno pré-aquecido a 160 graus por 1 hora e 20 minutos. Não é recomendável abrir a porta do forno durante o cozimento. Decorrido o tempo de cozedura, desligue o forno, abra a porta e deixe o cheesecake arrefecer no forno à temperatura ambiente. Depois, quando esfriar, remova-o com cuidado do forno junto com o papel alumínio, cubra com filme plástico e leve à geladeira por 8 a 10 horas, ou melhor, durante a noite.

Em seguida, tiramos o cheesecake da geladeira, usamos uma faca afiada para separar o cheesecake das laterais do molde em um círculo. Tiramos o cheesecake da forma, colocamos num prato, decoramos com bagas e servimos. Aproveite o seu chá!