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Glaze para bolo de Páscoa com gelatina e proteína

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2053
Cozinha russo
Conteúdo calórico 133,3 kcal
Porções 10 portas.
Tempo de cozimento 20 minutos.
Proteínas * 4,7 gr.
Gorduras * 0,3 g
Carboidratos * 27,5 g
* por 100 gr. produtos
Glaze para bolo de Páscoa com gelatina e proteína
Contente

As donas de casa preparam a cobertura dos bolos de Páscoa de acordo com receitas diferentes e na maioria das vezes elas apenas batem o açúcar com a proteína, mas essa cobertura se esfarela rapidamente. Hoje em dia, popularizou-se o preparo de glacês com a adição de gelatina, que é batida com calda de açúcar. Este esmalte não se desfaz e parece um merengue. Nesta receita, você é convidado a substituir a água por suco de frutas cítricas.

Ingredientes

Processo de cozimento

Passo 1 de 11
Para não ficar desapontado com o resultado, medimos todos os ingredientes para o esmalte especificado na receita numa balança de cozinha. Limpe bem os pratos de cobertura com um guardanapo para que fiquem secos e sem gordura.
Passo 2 de 11
Despeje uma colher de chá de gelatina em uma tigela pequena. Esprema o suco de laranja em uma tigela separada.
Passo 3 de 11
Despeje a gelatina com duas colheres de sopa de suco, misture e deixe inchar. Nós dividimos cuidadosamente os ovos em claras e gemas.
Passo 4 de 11
Despeje as proteínas na tigela da batedeira e bata na velocidade máxima até obter picos estáveis. A clara do ovo bem batida adere ao batedor e não escorre quando a tigela é inclinada.
Passo 5 de 11
Em seguida, cozinhamos a calda de cobertura. Despeje exatamente 180 g de açúcar em uma panela pequena e adicione 25 ml de suco de laranja.
Passo 6 de 11
Coloque uma panela com açúcar em fogo médio e leve para ferver, mexendo continuamente por 2 minutos. Durante esse tempo, o açúcar se dissolverá completamente e a calda será coberta com uma espuma grossa.
Passo 7 de 11
Para verificar se a calda está pronta, coloque uma gota em um pires e verifique com os dedos - a calda acabada é esticada em um barbante. Em seguida, transformamos a gelatina inchada em xarope quente e mexemos tudo ativamente para que a gelatina se dissolva completamente.
Passo 8 de 11
Ligamos a batedeira novamente e ao mesmo tempo despejamos o xarope com gelatina nas proteínas batidas com um jato fino. Bata a cobertura com a gelatina por 3 minutos até obter um creme homogêneo e fofo.
Passo 9 de 11
Aplique o esmalte preparado nos bolos de Páscoa resfriados usando uma espátula de silicone. Não o nivelamos com cuidado, pois o esmalte se espalha e cobre os bolos de Páscoa com uma camada uniforme.
Passo 10 de 11
Em seguida, decoramos os bolos com granulados de confeitaria e desenhamos inscrições ou padrões com esmalte.
Passo 11 de 11
Este esmalte endurece completamente nos bolos de Páscoa somente depois de algumas horas. Não vai desmoronar nem mesmo por vários dias.
Cozimento delicioso e bem-sucedido!

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Comentários (1) 1

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Yuliya 11-05-2021 10:18
Isso não é glacê. Esta é uma gosma doce e muito, muito pegajosa.Fiz tudo estritamente de acordo com a receita, a massa engrossou, mas não secou.Não está sujeito a transporte, devido à sua extrema pegajosidade.
para responder
Administração do site
Corrigido, tinha pouca gelatina, agora a receita está correta.

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