| Produto 100g | Kcal | Proteína | Gorduras | Carboidratos |
|---|---|---|---|---|
| Folha de louro | 313 | 7.6 | 8.4 | 48.7 |
| Manteiga fresca | 9 | 2.4 | 0.7 | 0.5 |
| Açúcar granulado | 399 | 0 | 0 | 100 |
| Alho | 14.9 | 0.7 | 0 | 3 |
| Pimenta preta | 251 | 10.4 | 3.3 | 38.7 |
| Cravo | 274 | 6 | 13 | 31.6 |
| Ácido limão | 22 | 0.5 | 0.3 | 6.5 |
| Azeite | 898 | 0 | 99.8 | 0 |
| Guarda-chuvas de endro | 43 | 3.5 | 1.1 | 4.9 |
| Óleo vegetal | 899 | 0 | 99.9 | 0 |
O boleto em conserva é considerado um excelente lanche para qualquer mesa. Os cogumelos podem ser utilizados como prato independente, para a preparação de saladas diversas, bem como recheios para bolos caseiros. Em qualquer caso, esse produto se destaca por seu excelente sabor, aroma e benefícios para a saúde. Um ponto importante no preparo da manteiga em conserva é a escolha correta dos cogumelos, seu processamento, o cumprimento estrito da receita.
O correto preparo do ingrediente principal determina não só o sabor do produto final, mas também sua segurança para o ser humano. A primeira e mais importante etapa do processo de decapagem começa com a seleção, descascamento e pré-fervura dos cogumelos. Depois disso, o boleto é enviado para a marinada, depois para os potes para um longo período de armazenamento.
Para a decapagem, escolha cogumelos pequenos e fortes e, de preferência, do mesmo tamanho. Eles são limpos instantaneamente - removem cuidadosamente a sujeira das pernas, descolam as tampas para garantir a transparência da futura marinada e preservam a cor branca do óleo. No processo de limpeza dos cogumelos, recomenda-se colocá-los imediatamente em uma tigela com água fria e salgada. As donas de casa experientes usam ácido cítrico ou vinagre em vez de sal. Portanto, a carne nos pontos de corte não escurecerá no ar.
As manteigas não precisam ser embebidas por horas, pois não contêm suco amargo. Lave os cogumelos jovens bem o suficiente e deixe em água por 10-15 minutos. Você não pode expor demais, caso contrário, os cogumelos irão absorver muita umidade e rastejar para dentro do frasco. De acordo com as exigências tecnológicas, antes da decapagem, o boleto é escaldado ou fervido em água salgada.
Três métodos de conservar manteiga são praticados - quente, frio e seco. A opção mais segura e comum são as conservas quentes para o inverno. Neste caso, os cogumelos são previamente fervidos em água salgada. O tratamento térmico evita o envenenamento. O processo de preservação a quente dura 15-30 minutos, dependendo da densidade e do tamanho dos cogumelos.
As manteigas são conservadas de acordo com a receita clássica, e muitas outras opções também são utilizadas com a adição de limão, mel, mostarda, pimenta, louro, cravo, canela, alho ao ingrediente principal. O conjunto padrão inclui as seguintes especiarias: sal, açúcar granulado, vinagre ou outro conservante ácido.
Prepare uma salmoura e para isso ferva a água com sal e açúcar em uma panela esmaltada. O óleo pré-tratado e branqueado é imerso no líquido quente. O processo de cozimento leva 20 minutos. A espuma formada é periodicamente removida da superfície da água.
Para cogumelos em conserva, são selecionados pequenos frascos de vidro com tampa de rosca. Recipientes e tampas são esterilizados antes do uso. Pimenta e folha de louro são espalhadas no fundo de cada frasco.
Após 20 minutos após o cozimento, a salmoura fica transparente e os cogumelos vão para o fundo da panela. Eles tiram o óleo e enchem os potes preparados com eles. Depois de distribuir os cogumelos em recipientes, filtre a salmoura, acrescente o vinagre. A marinada quente é derramada em cada frasco até a garganta e fechada com uma tampa. Em seguida, os recipientes com o conteúdo são virados, embrulhados em um cobertor.
Atenção. Chefs experientes recomendam esterilizar latas com conteúdo para garantir a segurança do produto acabado. Também garante que o lanche tenha uma longa vida útil de vários meses. Portanto, um grande pote de água é instalado no gás com antecedência. Frascos cheios de cogumelos e salmoura são colocados nele, esterilizados. A água na panela deve atingir os ombros dos potes enquanto ferve. Este processo leva de 20 a 30 minutos.
Deve ser lembrado que o boleto em conserva é fervido por 20-25 minutos antes do uso. 5 minutos antes do final da fervura, um pouco de sal e ácido cítrico são mergulhados na água.
