Ganso assado no forno com maçãs, ameixas e mel

Unte a pele do ganso, se necessário, para que fique completamente lisa e limpa. Se houver excesso de gordura, corte-a. Lavamos e secamos bem o pássaro. Fazemos punções finas no peito, coxas e abdômen. Coletamos a pele na região do pescoço e a perfuramos com um palito. Corte as pontas das asas e salve. Em um recipiente separado, misture a mostarda e o mel líquido até ficar homogêneo. Nós cobrimos o ganso com a massa resultante de todos os lados. Salpique sal e pimenta-do-reino a gosto. Envolvemos a carcaça preparada com filme plástico e a colocamos na geladeira para decapagem por seis a oito horas.

Para preparar o recheio, lave as maçãs, seque-as e corte-as em quatro partes. Recorte a caixa de sementes. Cortar em fatias. As ameixas sem caroço são bem lavadas em água morna, secas e cortadas em pequenos pedaços. Misture a maçã e as fatias de ameixa.

Encha o ganso em conserva com uma mistura de maçãs e ameixas. Em nenhum caso recheio bem a carcaça, pois neste caso a galinha ficará assada por muito tempo.

Fechamos o abdômen puxando as bordas e lascando-as com um espeto de madeira. Como alternativa, você pode costurar as bordas com linha grossa. Traçamos nossas pernas até o rabo de cavalo e o fixamos com um fio. Pressionamos as asas na carcaça e também as amarramos com um fio. Assim, o ganso não se arrastará ao assar.

Unte uma assadeira com as laterais com óleo vegetal, coloque as asas cortadas. Colocamos a carcaça preparada sobre eles em uma assadeira com a parte de trás para baixo. Despeje a quantidade especificada de água em uma assadeira. Cubra a assadeira com papel alumínio. Pré-aqueça o forno a uma temperatura de 200 graus. Coloque a assadeira de ganso no nível médio-inferior e leve ao forno por trinta minutos. Em seguida, abaixe a temperatura do forno para 180 graus e continue assando por cerca de mais três horas. Por trinta a quarenta minutos antes de estar pronto, remova o papel alumínio e deixe a superfície do ganso dourar bem. Durante o cozimento, despeje periodicamente a gordura derretida na carcaça para que a pele core por igual e fique crocante

Tiramos o ganso acabado do forno, drenamos a gordura da assadeira e deixamos a carcaça repousar por quinze a vinte minutos. Em seguida, transfira o ganso para uma travessa e sirva quente.