Ganso com maçãs, arroz e ameixas no forno

Lavamos bem a carcaça do ganso eviscerado. Se necessário, chamusque a pele para limpá-la completamente. Corte as áreas com excesso de gordura. Em seguida, seque o pássaro com toalhas de papel e esfregue com sal e pimenta-do-reino por todos os lados. Colocamos o ganso preparado em um recipiente lacrado ou cobrimos com filme plástico e o enviamos à geladeira por sete a oito horas para decapagem.

Cozinhar o recheio. Lave o arroz em água corrente até ficar transparente, depois ferva, sem esquecer de salgar, até ficar al dente. Os grumos devem permanecer ligeiramente firmes no meio - no processo de cozimento subsequente, o arroz ainda estará pronto. Após a fervura, coloque o arroz em uma peneira, enxágue com água fria e deixe escorrer o líquido.

Lave as maçãs, seque-as, corte-as em quatro partes e recorte a caixa de sementes. Corte a polpa em pequenos cubos. Lavamos as ameixas em água morna, secamos e cortamos ao meio se os frutos secos forem muito grandes. Misture o arroz fervido, os pedaços de maçã e as ameixas - o recheio está pronto.

Enchemos a cavidade interna do ganso em conserva com o recheio resultante. Costuramos as bordas do abdômen com um fio áspero ou simplesmente cortamos com um espeto de madeira. Unte a assadeira com um pouco de óleo vegetal, coloque o ganso recheado de costas para baixo e leve ao forno pré-aquecido a 250 graus. Assamos por uma hora. Depois disso, baixe a temperatura do fogão para 180 graus e continue a assar por mais duas a duas horas e meia. Para verificar se a carne está pronta, perfuramos com um espeto de madeira - um líquido claro deve sobressair do local da punção. Se houver uma mistura de sangue, continue cozinhando.

Tiramos o ganso pronto do forno, transferimos com cuidado para uma travessa, ou servimos diretamente na forma. Melhor consumido quente.