| Produto 100g | Kcal | Proteína | Gorduras | Carboidratos |
|---|---|---|---|---|
| Farinha de trigo | 334 | 10.3 | 1.1 | 68.9 |
| Óleo vegetal | 899 | 0 | 99.9 | 0 |
| Açúcar granulado | 399 | 0 | 0 | 100 |
| Manteiga | 661 | 0.8 | 72.5 | 1.3 |
| Fermento seco | 44 | 3.6 | 1.6 | 4.2 |
| Queijo sulguni | 290 | 20 | 24 | 0 |
| Leite de vaca | 75 | 3.4 | 4.7 | 4.8 |
| Gema de ovo | 354 | 16.2 | 31.2 | 3.6 |
| Queijo tipo cottage | 103.7 | 8.8 | 1.3 | 13.7 |
| Queijo Adyghe | 228 | 16.5 | 18 | 0 |
Os fãs da culinária caucasiana conhecem em primeira mão o excelente sabor do khachapuri adjariano. Um grande bolo em forma de barco com guarnições, recheado com queijo, ovos, manteiga, é ótimo para um lanche com os amigos ou família, pois é muito nutritivo. Para preparar este prato, os cozinheiros usam diferentes tipos de massa, experimentam com o recheio, a forma do produto. Como resultado, cada opção torna-se interessante e apetitosa à sua maneira.
O prato Adjarian difere do khachapuri comum porque permanece aberto. Apresenta-se em forma de barco com um delicioso recheio de queijo ao centro. Levedura, massa folhada é adequada para cozinhar o produto. Pode ser feito à mão ou adquirido em loja. No entanto, na versão clássica, o khachapuri ao estilo Adjariano é feito com massa à base de iogurte. Este é um produto lácteo fermentado do Cáucaso. Se necessário, é substituído por iogurte, kefir, creme de leite ou outros laticínios semilíquidos com acidez, que podem ser adquiridos na loja mais próxima.
Em uma nota.Khachapuri em iogurte tem uma estrutura macia e delicada. No entanto, a tortilha de farinha resfriada perde o sabor agradável no segundo dia. O produto na massa de fermento também acaba sendo macio, arejado. É agradável comê-lo frio no segundo e até no terceiro dia.
De acordo com o método clássico, para a preparação dos khachapuri adjarianos são usados: ovos, iogurte, açúcar granulado, sal, refrigerante e farinha. A massa não deve ser dura. Portanto, use uma pequena quantidade de farinha de acordo com a receita. Como resultado, uma massa levemente pegajosa deve se formar, ligeiramente aderida aos dedos. A massa crua é deixada em local aquecido por 15 minutos sob uma toalha. Após o tempo especificado, o produto começa a ser moldado.
Outras receitas usam massa de fermento, que inclui leite ou água aquecida, açúcar, areia, farinha, óleo vegetal e fermento solto. Sove a massa da farinha por cerca de 10-15 minutos e coloque em um lugar quente por 1,5-2 horas. Depois disso, os barcos de farinha são preparados para o futuro khachapuri adjariano. O processo de confecção de massa folhada é mais demorado, exigindo tempo livre, esforço e aptidões culinárias. Portanto, as donas de casa costumam comprar o produto na loja. Os puff khachapuri são quebradiços, tenros e agradavelmente crocantes na boca.
Vários queijos são adequados para o recheio. Mais importante ainda, a escolha é feita a partir de variedades frescas e mais jovens. Se você comer queijos maduros, eles começam a esticar e, quando resfriados, mudam de estrutura e se tornam desagradáveis ao paladar. Uma boa escolha para o recheio pode ser variedades como mussarela, queijo feta, Imeritinsky, queijos Adyghe. Eles são misturados para um sabor de recheio mais interessante e rico.
Em uma nota. Se o queijo for salgado, é imerso em água fria, embebido por várias horas. Recomenda-se dividir o produto em pequenos pedaços para reduzir o tempo de imersão pela metade. Em seguida, adiciona-se ao queijo a massa da coalhada. Isso torna o recheio mais macio e saboroso. Chefs experientes complementam a mistura de queijo e requeijão com um ovo. Torna a massa homogênea e lhe confere maciez.
Em receitas mais modernas, alho ralado e ervas finamente picadas são adicionados ao recheio. Os padeiros profissionais acreditam que o principal segredo do khachapuri adjariano é a proporção da massa de base e da coalhada de queijo. O recheio deve ser ligeiramente maior que a massa. Neste caso, o queijo não é triturado no ralador. O produto é partido à mão ou com uma colher.
A massa crua é dividida em pequenos koloboks do tamanho de um punho. Alguns chefs assam khachapuri em uma assadeira grande e, após o cozimento, dividem a torta em porções. Para bolos crocantes, a massa é enrolada em uma camada fina. Para deixar o khachapuri macio, agüente a espessura da massa de 1 cm e enrole-a em uma camada, dando a forma de um barco com laterais. Espalhe o recheio de queijo no fundo do bolo e deixe ao lado por 10 minutos. Durante esse tempo, o forno é pré-aquecido a 200 graus.
Em uma nota. Se houver problemas com o forno, o khachapuri Adjariano pode ser assado em uma frigideira com um pouco de óleo. Escolha um fogo moderado para assar, de forma que a base do barco não escureça prematuramente.
Antes de levar o bolo ao forno, unte as laterais com gema de ovo. A tortilha com queijo é cozida por 20-30 minutos. Em seguida, eles retiram uma forma com khachapuri, despejam um ovo no centro (se quiser, pode usar 2 ovos), tentando não atrapalhar a integridade da gema. Em seguida, a torta é devolvida ao forno quente e os ovos estão prontos. Tiram o khachapuri, colocam a manteiga em cubos no meio e começam a degustar.
