Carne gelatinizada de frango e peru sem gelatina
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Cozinha
russo
Conteúdo calórico
69 kcal
Porções
4 portas.
Tempo de cozimento
5 h
Proteínas *
7,1 gr.
Gorduras *
4,8 gr.
Carboidratos *
4,5 gr.
Oferecemos outra versão de carne gelada à base de frango e peru. Além disso, a gelatina não é necessária aqui, e apenas pernas são exigidas de um peru - muito barato, mas muito saboroso. É importante seguir uma regra no processo de cozimento de matérias-primas para gelatina: a fervura deve ser muito lenta, inativa e longa. Então o caldo fica transparente e a carne gelificada acabada fica com uma bela aparência.
Ingredientes
Processo de cozimento
Lavamos bem as coxas de frango, eliminamos o excesso de gordura, se houver. Lave bem as pernas do peru, seque-as e queime-as no fogo por todos os lados. Após esta manipulação, retire a pele dura com uma faca e lave novamente as patas. Coloque as pernas e pernas preparadas em uma panela de três litros e despeje água o suficiente para que mal cubra o conteúdo da carne. Deixe ferver, retire a espuma formada, reduza ao mínimo a temperatura do fogão e cozinhe por quatro horas.
Em seguida, adicione o louro e o sal, continue cozinhando por mais dez minutos e retire a panela do fogão. Resfrie o conteúdo da panela e remova todas as partes do frango e do peru, bem como temperos e vegetais. Adicione o descascado e passado por um espremedor de alho ao caldo restante, misture e feche com uma tampa - deixe infundir um pouco.
Nesse momento, desmontamos o frango em fibras e também retiramos as sobras de carne das pernas. Ao longo do caminho, removemos todos os ossos e cartilagens. Corte as cenouras cozidas em círculos finos. Para fins decorativos, você pode cortar seus círculos de estatueta. Disponha a carne nas formas para a carne gelificada. Coloque cenouras e raminhos de ervas sobre ele.
Bom apetite!