Carnes gelatinosas de frango e porco com gelatina

Lavamos bem a carne de porco e o frango. Se houver excesso de gordura, corte-a. Cortamos a carne em pedaços grandes e colocamos em uma panela grande, enchemos com água para cobrir a superfície dos pedaços. Leve a panela ao lume e deixe ferver o conteúdo. Quando a espuma aparecer, devemos retirá-la para que o caldo fique transparente. Cozinhe a carne de porco com frango por três horas. Depois disso, colocamos as cebolas, descascadas da casca. Adicione também as cenouras descascadas inteiras. Em seguida, adicione as folhas de louro, sal a gosto e grãos de pimenta. Cozinhe por mais uma hora. Retire a panela do fogão e deixe o caldo com a carne esfriar até atingir uma temperatura morna.

Despeje meio copo de caldo em uma xícara e despeje a gelatina. Mexa e deixe fermentar por quinze a vinte minutos, depois aqueça levemente e dissolva completamente os grânulos.

Após o término do cozimento, retire a carne de porco e o frango da panela. Guarde as cenouras e corte-as em pedaços crespos. Jogue fora as cebolas e os temperos. Coe o caldo em uma peneira. Despeje o líquido gelatinoso no caldo coado e misture.

Separe o frango e a carne de porco dos ossos. Descarte os ossos e cartilagem restantes. Cortamos as fibras em pedaços ou separamos à mão. Nós os colocamos em formas para carne gelificada.

Disponha as fatias de cenoura e alho passadas por uma prensa na parte superior. Depois disso, despeje o caldo.

Resfrie as formas com a carne gelificada líquida e coloque-as no frio para solidificar. Carne gelada pronta pode ser servida com mostarda, rábano e vinagre balsâmico.