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Pernas de porco gelatinosas, pernil e boi

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Cozinha russo

Conteúdo calórico 126,2 kcal

Porções 6 portas.

Tempo de cozimento 5 h

Proteínas * 6,9 gr.

Gorduras * 14,6 gr.

Carboidratos * 5,9 gr.

Pernas de porco gelatinosas, pernil e boi

Contente

A carne gelificada, cozida com pernil, pernas de porco e boi, tem um sabor muito rico. Uma grande quantidade de colágeno passa para o caldo durante o cozimento - a carne gelificada se solidifica rapidamente e, após o resfriamento, é facilmente cortada com uma faca. É aconselhável comer carne com osso, mas também é permitido usar a polpa - a haste e as pernas de porco ainda proporcionam uma gelificação densa.

Ingredientes

Processo de cozimento

Lavamos as pernas de porco e limpamos bem com uma faca para que a pele fique completamente clara. Fazemos o mesmo com a haste. Minha carne. Para que os produtos caibam na assadeira, cortamos em pedaços do tamanho desejado. Coloque em uma panela e encha com água para que o líquido cubra completamente todos os pedaços.

Coloque a panela no fogão e leve para ferver. Após a fervura, retire a espuma e reduza o fogo ao mínimo. Cozinhe por quatro horas, mantendo uma fervura lenta e inativa.

Uma hora antes de cozinhar, coloque as folhas de louro, o cravo-da-índia, a pimenta-do-reino e o sal na carne. Descasque as cenouras e as cebolas e coloque-as também numa caçarola. Cozinhamos tudo juntos por mais uma hora.

Quando o cozimento terminar, use uma escumadeira para remover a carne junto com os ossos em uma tigela separada. Deixe esfriar um pouco. Salve as cenouras.

Coe o caldo em uma peneira fina ou gaze.

Extraímos todos os ossos e cartilagens da carne, simultaneamente dividindo-a em fibras. Além disso, você pode cortar as fibras com uma faca.

Mergulhe a carne preparada no caldo coado e misture.

Limpamos e enxaguamos o alho. Passamos os dentes por uma prensa e adicionamos o mingau resultante ao caldo com a carne, misture.

Corte as cenouras em rodelas finas. Coloque as verduras e os pedaços de cenoura no fundo das formas. Espalhe com cuidado a mistura de caldo com carne e alho por cima. Resfriamos a futura carne gelificada e colocamos na geladeira para solidificação.

Após cinco a seis horas, o prato ficará muito denso e já pode ser servido. A consistência da carne gelificada permite cortá-la em porções, como opção de servir.

Bom apetite!