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Pernas de porco gelatinosas, peru e peru

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Cozinha russo

Conteúdo calórico 101,1 kcal

Porções 4 portas.

Tempo de cozimento 4 h

Proteínas * 6,3 gr.

Gorduras * 10 gr.

Carboidratos * 3,9 gr.

Pernas de porco gelatinosas, peru e peru

Contente

Uma excelente opção de carnes geladas para uma mesa festiva. Espesso, encorpado, forte. O pernil e as pernas da carne de porco contêm muito colágeno - garantem a solidificação. E usamos o peru como fonte de fibras de carne. A propósito, sugerimos purê de porco, separado dos ossos após a fervura, no liquidificador e misture com o caldo. Vamos rechear o peru com esta massa - uma carne tão gelatinosa difere das opções tradicionais transparentes e parece muito interessante.

Ingredientes

Processo de cozimento

Lave as pernas de porco e o pernil em bastante água. Limpamos a pele com uma faca. Corte as pernas e a haste em pedaços menores.

Colocamos a carne preparada em uma panela. Adicione as cebolas com casca, descascadas e cortadas as cenouras, o aipo, as folhas de louro. Encha com a quantidade de água especificada.

Também adicionamos especiarias: todos os tipos de pimenta, louro e sal. Colocamos a panela no fogão, levamos a água e a carne para ferver. Retire a espuma que se forma durante a fervura e reduza o fogo. Cozinhe por três horas, mantendo uma fervura lenta. Decorrido o tempo especificado, coloque o filé de peru lavado em uma panela e continue cozinhando por mais uma hora.

Após o cozimento, retire toda a carne do caldo e deixe esfriar até uma temperatura confortável. Coe o caldo.

Corte o filé de peru em cubos pequenos.

Remova as fibras da carne das pernas e da haste junto com a pele. Coloque a mistura em uma tigela, acrescente metade do caldo e bata no liquidificador.