Caviar de abobrinha sem cenoura

Lavamos e secamos as abobrinhas. Se os frutos estiverem maduros o suficiente, é necessário descascá-los e retirar as sementes. No caso em que a abobrinha é jovem, usamos inteiros. Corte as frutas preparadas em círculos de no máximo um centímetro de espessura.

Disponha as canecas de abobrinha em uma assadeira seca. Colocamos uma assadeira em um forno pré-aquecido a 180 graus em um nível médio. Assamos por cerca de vinte minutos. As canecas devem amolecer bem e ficar ligeiramente secas com uma crosta.

Tiramos as abobrinhas do forno e colocamos em uma tigela grande. Pique a abobrinha no liquidificador de imersão até obter uma massa homogênea. Descasque a cebola, corte em cubinhos e frite em óleo vegetal até que apareça um leve rubor. Junte a cebola frita à massa de abobrinha, coloque também a polpa de tomate. Misture a massa e leve ao lume. Leve o caviar para ferver e cozinhe em temperatura baixa por 20 minutos. Mexa bem o caviar de vez em quando, levantando a massa de baixo para cima para evitar que queime. No final da cozedura junte o sal, o açúcar granulado, a pimenta-do-reino e junte o vinagre.

Colocamos o caviar quente em potes limpos e secos e cobrimos com tampas limpas e secas. Colocamos latas na esterilização. Para latas de litro representamos vinte minutos, para latas de meio litro - quinze. Enrole os frascos esterilizados com caviar e deixe esfriar. Removemos a costura em um local de armazenamento fresco e escuro.