Como conservar boletos em potes para o inverno

É aconselhável não atrasar a limpeza e o processamento dos cogumelos boletus, pois escurecem rapidamente e perdem a apresentação, o sabor e as qualidades nutricionais. Para começar, limpamos as pernas de vestígios de micélio, cortamos todas as áreas defeituosas e removemos a pele se desejarmos. Em seguida, enxáguamos bem os cogumelos em água corrente várias vezes para nos livrarmos de todas as impurezas. Amostras grandes são melhor cortadas em pedaços menores.

Colocamos o boleto preparado em uma tigela grande para o primeiro cozimento. Encha com água em qualquer quantidade de forma a cobri-los completamente. Leve a água com os cogumelos para ferver e cozinhe em temperatura média por trinta minutos. Não se esqueça de remover a espuma com mais freqüência.

Após o tempo especificado, filtramos os cogumelos cozidos por uma peneira e enxaguamos com água corrente. Em seguida, devolvemos o boleto ao recipiente, enchemos com a quantidade de água especificada para o segundo cozimento e colocamos de volta no fogão. A partir do momento da fervura, cozinhamos os cogumelos por quinze minutos, mexendo ocasionalmente. Em seguida, adicione sal e açúcar granulado, misture. Em seguida, despeje o vinagre, coloque a folha de louro, o endro, a ervilha preta e a pimenta da Jamaica. Misture tudo e continue cozinhando por mais dez minutos. Certifique-se de mexer a massa do cogumelo para que não queime.

Lavamos previamente os frascos para cogumelos, esterilizamos de qualquer maneira conveniente e secamos. As tampas também são lavadas e esterilizadas. Colocamos boletus boletus junto com a marinada nos frascos preparados e imediatamente enrolamos as tampas hermeticamente. Deixe os espaços em branco esfriarem e, em seguida, coloque-os em um local fresco e escuro para armazenamento.