Como fazer pão fermento em casa
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Cozinha
Mundo
Conteúdo calórico
131,1 kcal
Porções
4 portas.
Tempo de cozimento
2 dias
Proteínas *
3,9 gr.
Gorduras *
0,7 g
Carboidratos *
27,2 g
À primeira vista, fazer pão caseiro com fermento parece difícil e problemático. Na verdade, é importante apenas manter as proporções, manter o tempo necessário para que a flora se desenvolva na massa fermentada e ... poder observar. Uma atividade para o paciente e os curiosos. Se você gosta de pão caseiro, deve tentar fazer esse fermento - o pão com ele é diferente dos produtos feitos com fermento industrial. De acordo com esta receita, preparamos um fermento com farinha de centeio - esse fermento é mais forte, menos caprichoso e se desenvolve mais rápido.
Ingredientes
Processo de cozimento
Para preparar a cultura inicial, é conveniente usar uma jarra de vidro comum - amassamos nela, alimentamos a massa e observamos visualmente o processo. Coloque a farinha de centeio integral no recipiente para a primeira etapa e encha com a quantidade de água indicada em temperatura ambiente. Misture com um garfo até ficar homogêneo. Cobrimos com uma tampa solta e colocamos em um local escuro em temperatura ambiente, por exemplo, apenas em um armário de cozinha.
Deixamos o fermento por um tempo, para que comece a dar sinais de atividade. Via de regra, após dez a doze horas, aparecem as primeiras bolhas fracas e o aroma de farinha estragada torna-se pronunciado. Depois de outras dez a doze horas (na verdade, um dia após o lote), o fermento se enche de bolhas de ar perceptíveis, cresce em volume, o cheiro de farinha estragada se intensifica.
A partir deste momento, deixamos o fermento reviver novamente o ciclo passado: o início do desenvolvimento com bolhas fracas, depois um aumento perceptível no esplendor e o "desbotamento" final com um cheiro azedo. Todas essas etapas costumam levar de dois a dois dias e meio. Se a sala estiver muito quente, ainda mais rápido. Depois de completado o ciclo, o fermento está pronto para ser usado.
Bom apetite!