Como resfriar cogumelos porcini com sal
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Cozinha
leste Europeu
Conteúdo calórico
24,5 kcal
Porções
0,5 l.
Tempo de cozimento
20 minutos.
Proteínas *
2,2 gr.
Gorduras *
1,7 gr.
Carboidratos *
2,1 gr.
Os cogumelos porcini em conserva a frio diferem significativamente em sabor dos em conserva. O ácido nesses cogumelos é natural, não acético, e a textura é crocante, densa, característica dos picles. Antes da salga, recomenda-se que os cogumelos não só sejam bem enxaguados, mas também imersos por algumas horas em água, para que as pequenas impurezas aderentes se afastem dos corpos frutíferos.
Ingredientes
Processo de cozimento
Nós separamos os cogumelos porcini imediatamente após a coleta. Jogamos fora detritos aleatórios, limpamos a sujeira com uma faca, cortamos as peças defeituosas. Lavamos os cogumelos preparados com água corrente, removendo a sujeira visível. Após a lavagem, encha os corpos frutíferos com água fria e deixe repousar por duas a três horas para que os detritos invisíveis residuais flutuem para a superfície. Depois disso, escorra a água dos cogumelos.
Descasque o alho, lave e seque. Cortamos cada cravo em fatias finas. Coloque os cogumelos porcini preparados no recipiente de salga em camadas, com as tampas para baixo. Polvilhe cada camada com sal e transfira com folhas de louro amassadas, fatias de alho e pimenta preta. Cubra a superfície dos cogumelos empilhados com folhas de raiz-forte limpas e coloque uma placa plana de diâmetro menor por cima. Colocamos uma carga de tal peso no prato para que os cogumelos sejam bem prensados, mas não esmagados.
Salgar cogumelos porcini leva de um ano e meio a dois meses. A temperatura ideal na qual os cogumelos são devidamente salgados e não estragam é de 6 a 8 graus. Se a temperatura cair abaixo, o processo de salga ficará mais lento e os cogumelos escurecerão também. É importante garantir que os cogumelos fiquem sempre cobertos com salmoura: tanto durante a salga como durante o armazenamento subsequente na forma pronta.
Bom apetite!