Como conservar cogumelos porcini em potes para o inverno

Separamos cuidadosamente os cogumelos porcini de detritos florestais apanhados acidentalmente, ao longo do caminho limpamos as pernas dos restos de micélio e cortamos áreas com defeitos. Lavamos os cogumelos preparados em água corrente várias vezes para lavar completamente toda a sujeira e pequenos detritos.

Corte os cogumelos lavados em pedaços. As cópias pequenas podem ser deixadas como estão, mas as grandes devem ser cortadas em pedaços menores.

Deite os cogumelos porcini preparados numa caçarola, encha-os de água de modo a tapá-los completamente e ponha-os ao lume. Após ferver, cozinhe os cogumelos por vinte minutos, retirando a espuma resultante. Jogue os cogumelos cozidos em uma peneira e deixe o caldo escorrer completamente. Mexa-os periodicamente diretamente em uma peneira para acelerar o escoamento do líquido. Deixe os cogumelos esfriarem.

Meus frascos com solução de refrigerante, escalde com água fervente e seque. Descasque o alho, enxágue e corte em rodelas finas. Colocamos os cogumelos cozidos em potes em camadas, polvilhando cada um com sal-gema e trocando com purê de folhas de louro, pimenta-do-reino e fatias de alho. Quando as latas estiverem quase cheias até o topo, coloque uma tampa de plástico macio em cada lata com a parte superior voltada para baixo. Assim, a tampa cobrirá a superfície da massa de cogumelos no frasco e formará uma plataforma de opressão. Colocamos uma pequena pedra ou qualquer outra opressão de tamanho adequado sobre ela. Colocamos as latas no porão e as deixamos por uma semana. Após o tempo especificado, os cogumelos estão prontos para comer. Para que os cogumelos sejam bem armazenados durante o inverno, é necessário garantir que a salmoura cubra completamente a superfície. O armazenamento é fornecido exclusivamente em local fresco.