Lagman de cordeiro uzbeque clássico em um caldeirão

Seque a carne e corte-a entre as fibras em pedaços pequenos. Aqueça o óleo vegetal em um caldeirão. Despeje cominho e pimenta Sichuan nele. Fritamos em alta temperatura por quinze a vinte segundos, após o que imediatamente adicionamos a carne picada e misturamos. Continuamos a manter a temperatura do fogão alta e cozinhamos o cordeiro mexendo sempre por mais três minutos. Corte as cebolas em meias argolas finas. Descasque e corte as cenouras em rodelas. Despeje a cebola com a cenoura na carne, misture e frite por mais dois minutos, não esquecendo de mexer. Descasque as batatas, enxágue e corte em pedaços grandes. Adicione ao caldeirão, misture e continue cozinhando por mais três minutos.

Cortamos o resto dos vegetais. Berinjelas e tomates - feijão verde em cubos - em atalhos. Mandamos vegetais para o caldeirão, adicionamos pasta de tomate. Mexa e cozinhe por cinco minutos.

Preparamos pimentões - descasque-os de sementes e talos, corte em cubos. Corte os talos de aipo em pedaços transversais finos, pique finamente metade da quantidade total de alho com uma faca. Despeje os vegetais em um caldeirão. Em seguida, adicione temperos: coentro moído, pimenta do reino, páprica doce, pimenta picada cortada em rodelas. Misture e cozinhe por alguns minutos.

Em seguida, despeje água no caldeirão - aproximadamente um litro e meio. Mexa o conteúdo, deixe ferver, feche a tampa e reduza ao mínimo a temperatura do fogão. Com uma fervura lenta, cozinhe o lagman por trinta a quarenta minutos.

Em uma panela separada, ferva o macarrão em água e sal até ficar macio. Descartamos os produtos acabados em uma peneira e deixamos o caldo escorrer completamente.

No final do cozimento do lagman, acrescente o restante dos alhos passando por uma prensa ou pique finamente com uma faca. Adicione também o coentro picado.

Para servir em tigelas com porções, coloque primeiro o macarrão cozido e, em seguida, despeje o lagman sobre ele.