Cheesecake real com requeijão e merengue

Tiramos com antecedência a manteiga da geladeira para que ela amoleça bem. Coloque a manteiga em uma tigela, acrescente as gemas e o açúcar granulado. Esfregue-os juntos até ficar homogêneo.

Coloque o creme de leite na quantidade especificada na massa resultante e misture bem. Em seguida, peneiramos a farinha junto com o fermento e colocamos na tigela com a massa. Sove a massa macia. Dependendo das características de uma determinada farinha, pode exigir um pouco mais ou menos do que o indicado. É importante que a massa resultante não fique firme. Também é importante misturar o mais rápido possível - quanto mais movimentos com a massa, mais densa e áspera ficará a base do cheesecake. Unte a assadeira com manteiga. Amassamos a massa amassada sobre uma superfície enfarinhada em uma camada de acordo com o tamanho do molde, com a expectativa de que será necessário formar mais lados pequenos, com um centímetro e meio de altura. Colocamos a massa na forma preparada, alinhando-a com os dedos ao redor do perímetro, pressionando as laterais nas bordas.

Para preparar o recheio da coalhada em uma tigela separada, misture o queijo cottage, o açúcar granulado, a vanilina, as gemas e a farinha. Mexa bem todos os ingredientes para que fiquem uniformemente distribuídos entre si e os cristais de açúcar se dissolvam. Se preferir uma textura mais fina e homogênea da massa da coalhada, é melhor socar o recheio no liquidificador. Coloque a mistura de coalhada preparada em uma forma com a massa e nivele. Colocamos no forno pré-aquecido a 200 graus em um nível médio e leve ao forno até a metade por vinte minutos.

Enquanto o cheesecake assa, coloque as proteínas em uma tigela e comece a bater na batedeira em velocidade média, aumentando gradativamente a velocidade. Quando a espuma ficar densa e estável, adicione açúcar granulado. Bata as claras com o açúcar até que os grãos estejam completamente dissolvidos. O merengue deve ser brilhante e formar picos estáveis.

Tiramos um cheesecake semi-acabado do forno e espalhamos a massa de proteína doce em sua superfície.Você pode fazer isso com uma colher ou um saco de pasteleiro, o que for mais conveniente. Tentamos distribuir os merengues uniformemente por todo o recheio. Colocamos o cheesecake de volta no forno e assamos na mesma temperatura por mais quinze minutos. O merengue deve assumir uma cor bege leitosa.

Tiramos o cheesecake acabado do forno e deixamos esfriar. Você pode cortar e servir já quente, mas esses pastéis mostram seu melhor sabor quando estão completamente resfriados e estabilizados.