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Ganache de creme para achatar o bolo

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Cozinha francês

Conteúdo calórico 303,7 kcal

Porções 8 portas.

Tempo de cozimento 25 minutos

Proteínas * 4,4 gr.

Gorduras * 21,7 g

Carboidratos * 23,9 gr.

Contente

Aqui está uma receita simples de ganache de chocolate para achatar o bolo. Derretemos o chocolate no fogão diretamente nas natas - isto elimina o problema de sobreaquecimento e estratificação da massa de chocolate se os componentes forem aquecidos separadamente. E essa "simplificação" não afeta o resultado de forma alguma. Antes de usar o ganache para o trabalho, ele deve ser mantido na geladeira por várias horas para que se forme uma massa espessa. A propósito, se a porcentagem de manteiga de cacau no chocolate usada for alta, o ganache se estabilizará mais rápido e ficará mais denso. Recomenda-se tomar chocolate amargo com 60-70% de teor de cacau.

Ingredientes

Chocolate escuro 180 g Creme 33% ou Creme 30% 75 gr. Manteiga 105 gr.

Processo de cozimento

Despeje o creme em uma tigela ou panela. Quebre o chocolate em pequenos pedaços. Você também pode picar com uma faca ou até mesmo esfregar em um ralador. Enviamos chocolate para creme.

Colocamos o recipiente com o creme de leite no fogão, onde é ajustada a temperatura mínima. Aqueça as natas e o chocolate mexendo sempre. À medida que aquece, o chocolate vai derreter. É normal que a massa pareça amassada. Continue mexendo até que o chocolate esteja completamente misturado com as natas. Não permitimos que a massa ferva. O chocolate se dissolve em temperatura alta. Em seguida, retiramos imediatamente os pratos do fogão.

A massa acaba sendo lisa, brilhante, fluida.

Adicione a manteiga pré-amolecida à massa de chocolate resultante. Em nenhum caso derretemos a manteiga ao estado líquido para facilitar a mistura - isso quebrará a consistência do ganache.

Com uma espátula ou colher, misture tudo, tentando obter uniformidade.

Cobrimos a massa com um pedaço de película aderente em contato para que não se forme uma crosta seca na superfície. Colocamos o ganache na geladeira para um resfriamento completo. Mantemos a massa no frio por pelo menos duas horas.

Depois de decorrido o tempo especificado, retiramos o ganache, soltamos do filme e usamos como pretendido. Com essa massa é muito fácil nivelar a superfície e as bordas do bolo. A camada mantém a espessura especificada e não flui. A superfície é lisa e uniforme.

Bom apetite!