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Creme de Ganache de Chocolate Amargo

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Cozinha francês

Conteúdo calórico 397,8 kcal

Porções 2 portas.

Tempo de cozimento 15 minutos.

Proteínas * 5,8 gr.

Gorduras * 28,5 g

Carboidratos * 31,3 gr.

Contente

Ganache é um creme persistente à base de chocolate. Foi inventado na França e rapidamente conquistou o amor de chefs pasteleiros e chocolates de todo o mundo. É um prazer trabalhar com este creme, pois é maleável e obediente. Para fazer um ganache realmente bem-sucedido, você precisa de chocolate de alta qualidade. Barras com substitutos baratos da manteiga de cacau são inaceitáveis. A manteiga também deve conter nada além de creme. Spreads e margarina não podem ser usados. Escolhendo cuidadosamente os produtos para o creme e observando as proporções indicadas, poderá preparar definitivamente este creme mágico.

Ingredientes

Chocolate escuro 100g Creme 33% ou Creme 30% 100 ml Manteiga 30 gr.

Processo de cozimento

Quebre o chocolate amargo em pequenos pedaços ou pique finamente com uma faca. Colocamos em uma tigela.

O chocolate precisa ser derretido. Você pode fazer isso no microondas, aquecendo a tigela com os pedaços em intervalos de dez a quinze segundos. Após cada aquecimento, certifique-se de amassar bem a massa para que o produto derreta uniformemente. Se você não tiver certeza de como usar o micro-ondas, derreta o chocolate colocando-o em banho-maria. Alcançamos uniformidade e suavidade.

Coloque o creme em uma panela e aqueça até ficar bem quente. Se uma película se formar na superfície durante o aquecimento, devemos removê-la.

Despeje o creme quente no chocolate derretido, misture bem. Deixe a massa resultante esfriar até um estado ligeiramente quente.

É melhor tirar a manteiga da geladeira com antecedência e deixá-la amolecer em temperatura ambiente. Não é recomendado derreter a manteiga até o estado líquido - isso vai estragar a estrutura do ganache. Coloque a manteiga amolecida na massa de chocolate e mexa até combinar completamente com ela.

Além disso, perfuramos o creme resultante com um liquidificador de imersão - isso garantirá maciez e homogeneidade.

O ganache preparado já pode ser usado. Por exemplo, para cobrir um bolo. Depois que o produto com ganache é resfriado na geladeira, o creme vai engrossar e endurecer. Ao cortar, o ganache não racha, mas é cortado na mesma proporção do bolo.

Bom apetite!