Ganache de creme com chocolate ao leite
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Cozinha
francês
Conteúdo calórico
342,8 kcal
Porções
5 portas.
Tempo de cozimento
15 minutos.
Proteínas *
5,3 gr.
Gorduras *
23,1 gr.
Carboidratos *
29,3 g
O creme de ganache no chocolate ao leite acaba sendo mais flexível em consistência e ligeiramente mais macio no sabor do que a versão no chocolate amargo. Em geral, a espessura e o sabor podem ser controlados pela quantidade de creme adicionado e chocolate com qualquer porcentagem de cacau pode ser usado. Nesta receita, fornecemos proporções específicas que dão um resultado bem-sucedido - você não precisa adivinhar e se perder no processo de cozimento.
Ingredientes
Processo de cozimento
Apesar de prepararmos ganache à base de chocolate ao leite, recomendamos usar um pouco de preto, pois adiciona um toque de riqueza de chocolate puro e evita que o creme acabado fique açucarado. Se forem usadas barras de chocolate, quebre-as em pedaços pequenos ou pique-as bem com uma faca. Se as gotas de chocolate forem usadas, elas não precisam mais ser esmagadas. Descarregue o chocolate em uma tigela resistente ao calor.
Despeje o creme em uma panela e leve ao fogo até ficar bem quente. Não deixe ferver. Se durante o aquecimento a superfície for coberta com uma película característica, ela deve ser removida. Claro, o creme pode ser usado com um percentual de gordura de 30% ou mais, que normalmente é usado para ganache e em geral para bater. Mas levando em consideração o fato de que o chocolate e a manteiga na composição já proporcionam a densidade e estabilidade do creme acabado, é permitido ingerir menos creme gorduroso.
Em seguida, coloque a manteiga amolecida na massa de manteiga de chocolate e continue a mexer. Se você não conseguir obter uniformidade e houver pedaços de chocolate não derretidos, você pode colocar a tigela em banho-maria - isso irá acelerar a dissolução. Também é permitido bater levemente na massa com um liquidificador.
Bom apetite!