Ganache de creme para achatar o bolo

Ganache é um creme persistente à base de chocolate. Foi inventado na França e rapidamente conquistou o amor dos confeiteiros e chocolates de todo o mundo. É um prazer trabalhar com este creme, pois é maleável e obediente. Para fazer um ganache realmente bem-sucedido, você precisa de chocolate de alta qualidade. Barras com substitutos baratos da manteiga de cacau são inaceitáveis. A manteiga também deve conter nada além de creme. Spreads e margarina não podem ser usados. Escolhendo cuidadosamente os produtos para o creme e observando as proporções indicadas, poderá preparar definitivamente este creme mágico.

Os confeiteiros costumam usar ganache para cobrir o bolo antes de colocar a aroeira. Isso porque o ganache tem consistência e densidade ideais para nivelar perfeitamente a superfície da confeitaria. Em um bolo homogêneo e macio, a aroeira cai sem problemas e a superfície da sobremesa fica perfeita como resultado. A receita deste ganache inclui creme, chocolate e manteiga. Todas as etapas de preparação são acompanhadas por fotos passo a passo.

Ganache é muito versátil em sua aplicação. Ele pode ser usado para a camada de camadas de bolo, para rechear bolos e para definir decorações em confeitaria. E, claro, é perfeito como pasta de chocolate para panquecas ou torradas. Para preparar esse creme, você não precisa ser hábil ou procurar ingredientes difíceis de encontrar. Tudo que você precisa é de creme, chocolate e manteiga. A propósito, o chocolate deve ser de alta qualidade e não incluir substitutos da manteiga de cacau. O mesmo vale para a manteiga. Durante o processo de cozimento, é importante misturar todos os ingredientes até que fiquem completamente homogêneos. Se algum caroço permanecer, um liquidificador pode ajudar.

O creme de ganache no chocolate ao leite acaba sendo mais flexível em consistência e ligeiramente mais macio no sabor do que a versão no chocolate amargo.Em geral, a espessura e o sabor podem ser controlados pela quantidade de creme adicionado, podendo ser usado chocolate com qualquer porcentagem de cacau. Nesta receita, fornecemos proporções específicas que dão um resultado bem-sucedido - você não precisa adivinhar e se perder no processo de cozimento.

Ganache é um creme para bolo muito "conveniente". Tem uma excelente propriedade devido ao chocolate incluído na composição - manter a sua forma estável. Outra característica interessante é a capacidade de ajustar a densidade do ganache adicionando diferentes quantidades de creme. Normalmente, é necessário um creme mais espesso para achatar o bolo. É para esta opção que são projetadas as proporções indicadas na receita. Se precisar de um ganache mais leve, para uma camada de bolos, pode-se aumentar a quantidade de creme e obter uma textura menos densa.

Ganache é uma mistura de chocolate branco, creme e manteiga em diferentes proporções. Esta massa tem uma textura densa e mantém-se perfeitamente na sua forma, sendo estas excelentes qualidades para um creme na hora de nivelar o bolo. Via de regra, após a montagem dos bolos, o aspecto final do bolo apresenta erros e, com o auxílio do ganache, é possível trazer o produto à forma ideal. A camada de tal creme retém a espessura especificada e não escorre.

Não demora muito para preparar esse creme. A receita é simples e até um cozinheiro novato pode lidar com ela. É importante levar a sério a escolha dos produtos: todos os ingredientes devem ser de alta qualidade. O chocolate não deve incluir substitutos da manteiga de cacau. Na composição do queijo cremoso, procuramos apenas natas - nada de análogos vegetais. Manteiga não pode ser substituída por margarina ou pasta. Essas são todas as regras, o resto dos detalhes do cozimento são indicados na receita.

Aqui está uma receita simples de ganache de chocolate para achatar o bolo. Derretemos o chocolate no fogão diretamente nas natas - isto elimina o problema de sobreaquecimento e estratificação da massa de chocolate se os componentes forem aquecidos separadamente. E essa "simplificação" não afeta o resultado de forma alguma. Antes de usar o ganache para o trabalho, ele deve ser mantido na geladeira por várias horas para que se forme uma massa espessa. A propósito, se a porcentagem de manteiga de cacau no chocolate usada for alta, o ganache se estabilizará mais rápido e ficará mais denso. Recomenda-se tomar chocolate amargo com 60-70% de teor de cacau.

Este creme de ganache é ótimo para cobrir o bolo. É denso, denso e mantém muito bem a sua forma. É importante saber que antes de usar esse creme, é preciso esfriá-lo por um longo tempo - cerca de sete horas. Durante esse tempo, ele se estabiliza na consistência desejada. É conveniente fazer uma preparação para a noite, e de manhã continuar cozinhando com a nata já esfriada.

Para dar ao bolo uma aparência respeitável, usa-se creme de ganache. Ele corrige bem a aspereza dos bolos e dá ao bolo um sabor requintado de chocolate. As natas são sempre preparadas com chocolate e manteiga ou natas e a correcta proporção e qualidade dos ingredientes são garantia da sua boa qualidade.