Lagman de cordeiro uzbeque
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Cozinha
Asiáticos
Conteúdo calórico
125,6 kcal
Porções
6 portas.
Tempo de cozimento
50 minutos
Proteínas *
6,2 gr.
Gorduras *
6,7 g
Carboidratos *
18,6 gr.
Para deixar o lagman realmente saboroso, recomendamos a escolha de cordeiro jovem - as fibras amolecem bem na cozedura, a carne fica macia. Não ignore as especiarias - são elas que criam o aroma pretendido e a pungência característica. E, claro, macarrão alongado caseiro - nenhum espaguete pode substituí-lo. Mesmo noodles especiais comprados em lojas não darão a riqueza e a textura que a versão feita pelo homem tem.
Ingredientes
Processo de cozimento
Descasque as cebolas, enxágue e corte com uma faca em meias argolas de espessura média. Em uma panela ou wok grande de paredes grossas, aqueça o óleo vegetal e mergulhe a carne picada. A temperatura do prato durante a fritura é elevada. Frite os pedaços de cordeiro mexendo sempre até ficarem vermelhos. Mandamos meias argolas de cebola para a carne, misture. Reduza a temperatura para um valor médio.
Lavamos os tomates, retiramos os vestígios do talo e cortamos transversalmente. Escalde os tomates com água fervente e retire a casca, depois corte-os em cubinhos. Lavamos os pimentões, retiramos as sementes e cortamos o pedúnculo. Corte a polpa em pedaços semelhantes a tomates e cenouras. Lave a berinjela, seque e corte em cubos semelhantes. Enviamos os vegetais picados para a panela para a mistura de carne e vegetais, misture e cozinhe por alguns minutos. Em seguida, despeje água quente em uma quantidade que cubra os vegetais.
Para preparar o macarrão em uma tigela, mexa o ovo com sal e água até ficar homogêneo. Despeje a farinha e sove a massa primeiro com uma colher e depois com as mãos. Sove a massa até absorver toda a farinha e não grudar. Adicione mais farinha se necessário.Cubra a massa pronta com uma toalha ou papel alumínio e deixe em temperatura ambiente por uma hora e meia. Faz sentido fazer essa massa com antecedência, para que quando a sopa estiver pronta, ela já esteja pronta. Em seguida, sove a massa com as mãos ou com um rolo de massa até formar uma camada grossa e corte-a em tiras.
Lubrifique as mãos e a superfície da massa cortada com óleo vegetal e separe cada tira. Nós enrolamos as tiras na mesa em feixes longos e finos, puxamos para fora. Por conveniência, nós os rolamos em círculos espirais, como na foto. Adicione óleo vegetal conforme necessário para que a massa não grude e seja conveniente trabalhar com ela. Em uma panela separada, leve água salgada para ferver. Mergulhe o macarrão em água fervente. Nós cozinhamos até que flutue até a superfície - levará apenas alguns minutos.
Imediatamente após o cozimento, coloque o macarrão em uma peneira, deixe escorrer o caldo. Primeiro, coloque o macarrão cozido em tigelas com porções e, em seguida, encha-o com a sopa cozida. Polvilhe generosamente a superfície do prato com endro picado, salsa e coentro - o lagman está pronto para servir. Servir quente.
Bom apetite!