Abobrinha e pimenta lecho para o inverno sem esterilização

Lave a abobrinha e seque com um pano de prato. Se necessário, retire as cascas grossas das abobrinhas e das sementes grandes. Corte a polpa de abobrinha em cubos.

Lave a pimenta, seque-a em um pano de prato. Retire o caroço dos pimentões com sementes. Corte os pimentões em tiras.

Descasque as cenouras e rale-as em tiras sobre um canudo especial ou simplesmente corte-as.

Descasque a cebola e corte-a em rodelas finas.

Lave os tomates, escalde com água a ferver e retire as cascas, passe-os num picador de carne para obter uma massa homogénea. Pique o pimentão vermelho picante e acrescente à massa de tomate. Despeje a mistura em uma panela grande e leve ao fogo baixo. Quando a massa de tomate ferver, acrescente óleo vegetal ali, mexa, reduza o fogo ao mínimo. Envie cebolas e cenouras para a panela. Cozinhe por 10 minutos. Em seguida, adicione a abobrinha, o pimentão e misture tudo bem. Despeje o açúcar e o sal no lecho, acrescente a pasta de tomate e mexa novamente. Cozinhe por 30 minutos. No final da estufagem, despeje o vinagre no lecho e misture tudo delicadamente novamente.

Tire a foto da capa. Esterilize frascos e tampas para costura. Despeje a massa pronta nos potes. Enrole as latas, vire-as de cabeça para baixo e embrulhe-as em um cobertor. Quando o lecho de abobrinha e pimenta esfriar completamente para o inverno sem esterilização, reorganize os frascos para armazenamento em uma adega ou em outro lugar escuro e fresco. Delicioso aperitivo pronto para servir!