Cada dona de casa tem sua própria receita para preparar um lanche para o inverno. Pepinos para vários pratos são marinados em potes de vidro com tampas de náilon ou ferro. Para conferir aroma, sabor agradável, várias especiarias, limão ou vinagre, alho, ervas são adicionadas às frutas. Algumas donas de casa picam pepinos usando esterilização, enquanto outras não. O principal é escolher os produtos certos, observar a tecnologia de colheita para o inverno.
Sutilezas de preparação
Os pepinos em conserva devem ser pequenos, com 10-15 cm de comprimento, fortes, uniformes, com espinhas. Pepinos moles não são adequados para a salga de inverno, uma vez que amolecem durante o processo de decapagem, permanecem no líquido por muito tempo, perdem suas propriedades e não são saborosos.
Na hora de escolher um produto, você deve estar atento à qualidade da casca. Se for ralo, o vegetal não triturará. Portanto, compram pepinos, que são difíceis de furar com a unha. As frutas frescas são pré-lavadas e colocadas em um recipiente a granel. Despeje água corrente por cima e deixe por 4-6 horas. Esta é uma etapa obrigatória antes de iniciar a salmoura.
Permanecendo em água fria, sai excesso de ar dos pepinos, eles ficam saturados de umidade adicional, graças à qual a fruta em conserva fica crocante. A imersão em água pura também remove o amargor dos pepinos. Em seguida, são secos com uma toalha, as pontas são cortadas dos dois lados.
Os bancos podem ser retirados em diferentes volumes, 1-3 litros, sem chips e outros defeitos. Antes de usar, o recipiente é lavado, enxaguado com água quente. Selecionam-se tampas de nylon, ferro com ou sem fio, dependendo da tecnologia de salga para o inverno.
Em uma nota! Se uma tampa de náilon for usada para decapagem, não será necessário esterilizar o frasco. No caso de enrolar para o inverno com tampas de ferro, os recipientes de vidro devem ser esterilizados. Para fazer isso, despeje água fervente sobre toda a superfície interna do recipiente e seque completamente. As tampas de ferro também são esterilizadas, deixando-as em água quente a 100 graus por alguns minutos.
Ingredientes adicionais para pepinos
Na receita clássica para fazer pepinos em conserva, eles usam: alho, folhas de cereja, guarda-chuva de endro, folha de louro, sal, açúcar granulado, vinagre, pimenta da Jamaica. Para obter um lanche agridoce, são usados ácido cítrico e açúcar duplo em vez de vinagre. Existem receitas mais antigas que incluem salsa, aipo, essência de vinagre.
Em uma nota! A marinada pode ser enriquecida com sementes de cominho, flores de cravo, mostarda e coentro. Para maior crocância dos pepinos, folhas de raiz-forte são adicionadas ao conjunto tradicional de especiarias. Para que os frutos sejam mais elásticos, são utilizadas folhas de carvalho. Graças à mostarda e ao estragão, os vegetais tornam-se mais aromáticos e mais agradáveis ao paladar.
As nuances dos pepinos em conserva para o inverno
Qualquer método de preparação começa colocando os temperos no fundo de um frasco vazio. Os pepinos são colocados em cima das ervas. Para colocar mais frutas no recipiente, elas são colocadas em pé, pressionando-as firmemente uma contra a outra. Recomenda-se dividir os temperos em 2 partes e colocá-los na parte superior e inferior da fruta.
Existe um método de pepinos em conserva fria para o inverno. Aqui, em vez da marinada, a salmoura é preparada.Misture na água fervida, dissolva o sal, o açúcar granulado. Temperos, temperos, frutas são colocados em uma jarra preparada, derramada com salmoura resfriada por cima e coberta com uma tampa de náilon.
Em uma nota! Com o método de salga a frio, é melhor levar tampas especiais de polietileno projetadas para a quente. Eles ficam firmes no gargalo da lata e não se deformam. Antes do uso, essas tampas devem ser imersas em água quente por 30 segundos. Em seguida, coloque imediatamente no frasco.
Ao decapar pepinos a quente, use tampas de ferro para as contrapartes laminadas e rosqueadas. Água fervida é colocada em um recipiente de vidro com vegetais, ervas e deixada por 10 minutos. A água é drenada e o recipiente é enchido com água nova fervente e deixado por 20 minutos. Em seguida, despeja-se o líquido em uma panela, aqui despeja-se sal e açúcar granulado, põe-se no fogo e leva-se para ferver. Os pepinos são servidos com salmoura quente, é adicionado vinagre e o frasco é imediatamente enrolado. Ele é virado, enrolado em um cobertor quente e deixado nesta posição por um dia.
Segundo as receitas antigas, a água fervida é colocada em potes com especiarias e pepinos, deixando um pequeno espaço até ao gargalo. Os recipientes são cobertos com tampas na parte superior e colocados em uma panela grande com água quente para esterilização. No fundo da panela, certifique-se de colocar um pano sobre a área do fundo para que as latas não se movam e não estourem. A esterilização com esta tecnologia dura 15-20 minutos até que a cor das frutas e verdes mude. Depois disso, adiciona-se vinagre e os potes são enrolados.