Rolo de merengue da avó de Emma

Preparamos produtos para o rolo. Leve à geladeira as claras em neve. Enquanto as proteínas estão esfriando, cozinhe o xarope de merengue. Para fazer isso, coloque o açúcar em uma panela, despeje a água e leve ao fogo. Mexa constantemente, leve para ferver e cozinhe até aparecerem pequenas bolhas. Retiramos em pratos.

Colocamos as proteínas em uma tigela grande e começamos a bater com uma batedeira em velocidade lenta, adicionando revoluções gradativamente. É necessário obter uma espuma densa que adira ao batedor. Adicione o açúcar de baunilha e bata novamente. Quando a massa protéica adquirir a consistência indicada, volte a colocar a calda de açúcar no lume, leve ao lume e ferva durante vários minutos. A calda deve engrossar ligeiramente. Se você colocar uma gota de xarope em uma superfície fria, a gota não deve se espalhar, mas manter seu formato. Retire a calda do fogão e despeje na massa de proteína em um jato fino, mexendo na batedeira ao mesmo tempo. Sem parar de bater, coloque o suco de limão. A massa é densa, muito espessa, brilhante e lisa. Se você puxar o batedor, o merengue deve formar picos firmes.

Coloque o merengue resultante em uma assadeira coberta com pergaminho untado com óleo ou uma esteira de silicone, nivele-o suavemente com uma espátula, dando à massa um formato retangular.

Enviamos uma assadeira com merengue para um forno pré-aquecido a 175 graus em um nível médio. Asse por 25-30 minutos até que fique um creme claro.

Enquanto o merengue assa no forno, vamos preparar o creme para o futuro pãozinho. Coloque o requeijão, as natas, o açúcar de baunilha e o açúcar de confeiteiro em um prato grande. Com uma batedeira, bata tudo até formar uma massa espessa e exuberante. Nesta fase, é necessário ter cuidado: tendo alcançado uma consistência espessa, deve parar imediatamente de bater, pois o creme pode estratificar se ficar muito tempo batido.

Tiramos o merengue acabado do forno, deixamos esfriar um pouco e viramos delicadamente da assadeira sobre uma toalha, retire o pergaminho, deixe esfriar.

Espalhe o creme sobre o bolo de merengue com uma colher, nivele suavemente em todo o perímetro, sem atingir a borda em alguns centímetros. Polvilhe com nozes picadas e suas frutas favoritas por cima.

Damos forma ao rolo: levantando a toalha de um lado, dobrando o bolo até a borda sem creme, pressionando suavemente o rolo formador com os dedos em todo o seu comprimento. Coloque o rolo pronto na geladeira para resfriamento completo.

Sirva à mesa, corte em porções.A faca deve ser afiada e fina para que o corte fique bonito e as peças mantenham o formato arredondado. Decore com açúcar de confeiteiro, se desejar.
Bom apetite!