Rolo merengue com morangos

Prepare a massa de proteína para o merengue: despeje as proteínas na tigela e bata até formar uma espuma com grandes bolhas. É importante notar aqui que os ovos devem ser bem resfriados antes de separar as proteínas - isso vai acelerar o processo de batimento. Recomenda-se também a utilização de uma batedeira, pois é muito trabalhoso bater as claras com as mãos até obter a consistência densa desejada. Após a formação de bolhas durante a batida, adicione sal e suco de limão por sua vez - a espuma começará a engrossar e engrossar. Continue a bater em alta velocidade por 2-3 minutos e adicione o açúcar de confeiteiro e o amido em porções. Bata por mais 2-3 minutos - a massa deve engrossar significativamente e manter os picos densos e estáveis ​​no batedor, como na foto.

Vamos começar a assar o merengue. Cubra a assadeira com pergaminho untado com óleo. Coloque as proteínas batidas em uma assadeira preparada e distribua-as com uma espátula ao longo de todo o perímetro em uma camada uniforme. Polvilhe a mistura uniformemente com amêndoa em pó por cima. A amêndoa em pó é fácil de fazer em casa. Um punhado de amêndoas precisa ser escaldado com água fervente, descasque. Seque as nozes descascadas em uma frigideira, mexendo sempre, ou leve ao forno, em seguida, resfrie as amêndoas e triture-as até formar pequenas migalhas no liquidificador.

Coloque uma assadeira com merengue em um forno pré-aquecido a 180 graus em um nível médio. Assamos por 20 minutos. Os tempos são aproximados, pois depende do forno específico. Durante a cozedura, é necessário assegurar que o merengue cresça ligeiramente em volume e fique ligeiramente castanho, enquanto a cor principal muda de branco para creme. No final do cozimento, fure o bolo com um palito ou fósforo - deve sair seco, sem grudar.

Resfrie o merengue acabado por 2-3 minutos, cubra a assadeira com o merengue com uma toalha e vire-o de cabeça para baixo. Retire o pergaminho do merengue, começando pelo canto, e finalmente esfrie o bolo.

Para o creme de leite, bata o creme frio em velocidade média com a batedeira. No processo, adicione o açúcar de confeiteiro em uma colher. Paramos de chicotear assim que a massa se torna densa e mantém sua forma no batedor. É muito importante parar a tempo, pois existe o risco de esfoliação oleosa - a estrutura do creme será perturbada.
Imediatamente espalhamos o creme sobre um bolo frio e o distribuímos em todo o perímetro, deixando 2 centímetros livres em uma das bordas. É muito importante resfriar completamente a crosta, caso contrário o creme se tornará líquido ao espalhar sobre uma superfície quente. Sobre as natas, coloque com cuidado os morangos, picados ao acaso.

Formamos um rolo: giramos na direção da borda deixada sem creme, ajudando-nos levantando uma toalha.

Após a formação, coloque o rolo na geladeira e deixe esfriar completamente.

Para o corte, usamos uma faca afiada para não pressionar o delicado rolo e fazer um belo corte. Transferimos um pedaço para um prato porcionado e saboreamos.