Pãozinho de merengue com morangos e mascarpone

Separe cuidadosamente as claras das gemas. Você não deve ter uma gota de gema no branco, caso contrário, não vai bater. Despeje a proteína em uma dúzia limpa e seca, adicione uma pitada de sal e comece a bater em velocidade baixa. Quando as primeiras bolhas aparecerem na superfície da proteína, aumente a velocidade da batedeira para média e gradualmente adicione açúcar à proteína. Bata as claras com o açúcar por cerca de 10 minutos, até que esta se dissolva completamente. Neste momento, ligue o forno e pré-aqueça a 200 ° C. Quando os esquilos baterem até o pico mole (eles não caem quando o batedor é girado e mantêm a forma), reduza a velocidade ao mínimo e acrescente o suco de limão. Em seguida, adicione o amido de milho e bata por mais 15-20 segundos. O suco de limão ajudará a neutralizar o excesso de doçura do merengue, e o amido de milho estabilizará o bolo de merengue.

As claras em neve devem ser firmes e manter a sua forma perfeita. Muitos chefs confeiteiros verificam se os brancos estão bem batidos virando a dúzia de cabeça para baixo. Se tudo for feito corretamente, o merengue ficará no mesmo lugar, sem se mover nem um milímetro ao longo das paredes do monte.

Transfira o merengue batido para uma assadeira forrada com tapete de silicone ou pergaminho. Alise com uma espátula de metal ou espátula de silicone sobre toda a superfície da assadeira.

Polvilhe pétalas de amêndoa sobre o bolo de merengue antes de colocá-lo no forno. Você pode substituir as pétalas de amêndoa acabadas por nozes picadas.

Assim que enviar a assadeira com o bolo de merengue ao forno, reduza a temperatura para 160 ° C. Asse a crosta até dourar, cerca de 20 minutos. Use o modo de cima para baixo sempre que possível. Uma vez que todos os fornos são individuais, o tempo de cozimento pode variar para cima e para baixo. Concentre-se no seu forno.

Retire a crosta marrom do forno, cubra com uma toalha ou uma segunda folha de pergaminho e vire de cabeça para baixo sobre a gradinha. Remova o pergaminho ou o tapete de silicone da crosta quente. Deixe a crosta esfriar completamente para evitar que o creme se espalhe.

Enquanto o pãozinho de merengue esfria, prepare o creme. Coloque o queijo mascarpone frio, o creme de leite e o açúcar de confeiteiro em uma batedeira e bata até ficar homogêneo. Em seguida, aplique no bolo e espalhe uniformemente.

Lave os morangos, seque-os com papel-toalha e corte-os em pedaços pequenos.

Coloque as rodelas de morango por cima das natas.

Role suavemente o rolo de merengue, servindo-se de um pergaminho ou toalha, e coloque-o na geladeira por 1-2 horas.

Decore o pãozinho de merengue pronto com morangos e mascarpone como desejar e sirva um verdadeiro milagre da arte da pastelaria à mesa.