Rolinho de merengue com morangos, mascarpone e chantilly

Ligue o forno, ajustando a temperatura para 180 ° C. Separe as claras das gemas. Esprema o suco de limão. Comece batendo as claras em uma tigela funda em baixa velocidade. Assim que aparecerem as primeiras bolhas, acrescente uma pitada de sal às proteínas e despeje o suco de limão. Aumente a velocidade da batedeira e gradualmente comece a despejar o açúcar de baunilha em pó. Faça isso com cuidado para que não se espalhe devido aos movimentos do batedor. Depois de adicionar todo o açúcar de confeiteiro, continue batendo o merengue até obter picos firmes. Deve ficar denso e manter sua forma perfeitamente.

Coloque o pergaminho em uma assadeira. Escolha um pergaminho de boa qualidade, pois o bolo de merengue pode grudar em um pergaminho de baixa qualidade. Coloque as claras batidas com açúcar de confeiteiro e distribua uniformemente por toda a superfície da assadeira. Polvilhe a crosta por cima com pó de amêndoa ou farinha. Se você não tiver farinha ou pó de amêndoa prontos, faça o seguinte. Despeje água fervente sobre uma pequena quantidade de amêndoas e deixe descansar por cerca de 10 minutos. Após uma manipulação tão simples, é muito fácil retirar a casca da noz. Seque as amêndoas descascadas no forno e a seguir triture no liquidificador ou moedor de café. Como alternativa, você pode usar pétalas de amêndoa em vez de amêndoa em pó. Coloque a assadeira com o bolo de merengue preparado no forno médio e leve ao forno por cerca de 20 minutos. Será ótimo se você puder ativar o modo superior-inferior do forno.

O bolo de merengue acabado crescerá visivelmente em volume e será coberto com uma crosta dourada.

Cubra a crosta com uma toalha e use uma grade de metal ou algum outro objeto nivelado para virá-la. Remova cuidadosamente o pergaminho e deixe o bolo de merengue esfriar completamente.

Enquanto a crosta esfria, prepare o creme e o recheio. Para fazer isso, despeje o creme em um recipiente fundo, coloque o queijo mascarpone e adicione o açúcar de confeiteiro. Comece a mexer em velocidade baixa para combinar os ingredientes. Em seguida, aumente a velocidade e bata o creme até ficar cremoso e fofo. Separe os morangos frescos, lave, seque com papel toalha e corte em pedaços pequenos.

Coloque o creme sobre o bolo e espalhe por toda a superfície, deixando um pequeno espaço da borda para onde vamos rolar o pãozinho de merengue.Coloque os morangos picados por cima das natas.

Ajudando-se com uma toalha, enrole o merengue recheado em um rolo. Transfira para uma superfície plana e leve à geladeira por 2 horas. Durante esse tempo, o rolo vai endurecer e será fácil cortá-lo. Após 2 horas, retire o rolo da geladeira, corte cuidadosamente as pontas com uma faca afiada.

Sirva o pãozinho de merengue acabado com morangos, mascarpone e chantilly em porções, guarnecido a gosto.