Panquecas para 1 litro de leite com fermento

Preparamos os ingredientes. Aqueça o leite ligeiramente para mantê-lo aquecido. Também retiramos os ovos com antecedência da geladeira para que tenham tempo de se aquecer.

Cozinhar massa para panquecas. Para fazer isso, meça meio copo de leite morno e despeje em uma tigela grande. Adicione a quantidade indicada de fermento seco, bem como uma colher de açúcar granulado e duas colheres de farinha do total. Com um batedor, misture tudo até ficar homogêneo. Aperte a tigela com filme plástico e coloque-a em um lugar quente por cerca de vinte a trinta minutos.

Durante o tempo especificado, bolhas de ar devem se formar na superfície da massa, a própria massa deve crescer visivelmente em volume.

Enquanto a massa estiver adequada, em outra tigela, amasse o componente adicional para a massa. Despeje o leite morno restante em uma tigela, acrescente a quantidade restante de açúcar granulado, sal, vanilina, quebre os ovos. Bata tudo com um batedor até ficar homogêneo. Despeje a farinha peneirada e misture bem novamente até ficar homogêneo. Adicione a massa resultante à massa aumentada, misture bem. Apertamos a tigela com filme plástico e colocamos de volta em um lugar quente para a impermeabilização.

É necessário que a massa aumente uma vez e meia a duas vezes. Isso levará cerca de quarenta a cinquenta minutos. Após a fermentação, não mexa a massa de forma alguma e não toque em nada, para não "soltar" o ar e para não perturbar a delicada estrutura resultante.

Despeje óleo vegetal inodoro em uma frigideira de forma que cubra o fundo com uma camada de dois a três milímetros. No processo de fritar entre lotes de panquecas, você pode adicionar mais óleo e aquecer bem. Aqueça uma frigideira com óleo no fogão até ficar bem quente. Pegue a massa com uma colher de sopa da borda da tigela e coloque na assadeira em forma de panqueca arredondada. Mantemos uma distância suficiente entre os produtos, visto que aumentam de tamanho durante a fritura. Manter a temperatura da laje médio-baixa. Fechamos a panela com uma tampa e fritamos as panquecas por um minuto e meio a dois minutos. Uma crosta dourada deve se formar na parte inferior. Em seguida, viramos as panquecas para o outro lado e continuamos a fritar em uma frigideira aberta até que estejam douradas por baixo. Retiramos os bolinhos acabados da frigideira com uma espátula e secamos em papel toalha para que absorva o excesso de óleo. Frite o resto da massa da mesma forma.Sirva panquecas quentes ou mornas com creme de leite, geléia, mel.