Panquecas de leite azedo com fermento em pó

Peneire a farinha em uma tigela, acrescente o fermento, a vanilina, o sal e o açúcar granulado. Misture os ingredientes secos. O leite azedo deve ser aquecido ligeiramente no fogão ou no microondas para aquecer ligeiramente. Despeje o leite na mistura seca com um fluxo, mexendo a massa resultante com um batedor.

Sove uma massa homogênea. Deve ficar liso, de densidade média. Se você colocar a massa em uma colher, ela deve escorrer suavemente, mas não derramar rapidamente ou cair em pedaços. Deixe a massa pronta repousar em temperatura ambiente por trinta minutos.

Despeje óleo vegetal inodoro em uma frigideira. A sua quantidade deve ser tal que cubra o fundo com uma camada de dois a três milímetros. Durante a fritura, mais óleo pode ser adicionado entre as panquecas. Pré-aqueça uma frigideira com óleo no fogão até ficar bem quente. Recolhemos a massa com uma colher de sopa e colocamos na assadeira em forma de panquecas redondas. Mantemos uma pequena distância entre os produtos, visto que aumentam de tamanho durante a fritura. Manter a temperatura da laje médio-baixa. Fechamos a panela com uma tampa e fritamos as panquecas por um minuto e meio a dois minutos. A crosta deve ficar marrom no fundo e na superfície a massa deve agarrar e parar de molhar.

Em seguida, viramos as panquecas para o outro lado, fechamos a tampa novamente e continuamos a fritar até que estejam douradas por baixo.

Retire os bolinhos acabados da frigideira com uma espátula e seque-os sobre papel-toalha para que absorva o excesso de óleo. Frite o resto da massa da mesma forma.

Sirva panquecas quentes ou mornas com creme de leite, geléia, mel. Desde que os produtos sejam frescos e quentes, eles são macios. Após o resfriamento e reaquecimento, eles não estarão mais tão macios.